Такс, дорогенькі мої) ось вам:
Смесь специй Заатар (захатар, сатар, затар, затр) - что это такое и с чем это едят?
обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты
Заатар очень популярен на Ближнем Востоке - в Ливане, Иордании, Сирии, Марокко, Ираке, Турции, Армении | И конечно же, в Израиле, как, должно быть, было и во времена Авраама и Моисея | Заатар кладут в салаты, посыпают питы с оливковым маслом, добавляют в молочные продукты | Его используют в мясных и овощных блюдах | Заатар смешивают с оливковым маслом и макают в него хлеб и каак (кунжутные бублики) | Также им посыпают тесто и пекут лепешки по названием манакиш | Им посыпают йогурт, творог, хумус, и пиццу
Собственно, ЗААТАР - это пряное растение, которое и дало название всей смеси
Проблема в том, что разные источники понимают под заатаром разные растения, так как в разных странах имеют в виду разные травы под одним названием
Это и майоран сирийский
Это и фимбра колючая
Почти в каждой ближневосточной стране свои пропорции этой смеси, да и в разных странах имеют в виду разные травы под одним названием - zaatar.
Некоторые смеси остры из-за красного перца, в некоторые добавляют лимоны для аромата, есть смеси с зеленью, соленые – вариантов не счесть. Неизменны только три компонента – кунжут, сумах и zaatar.
Как видно из названия, этот вид орегано рос на территории современных Сирии, Палестины и Израиля и имеет богатейшую историю. И в Католической и в Иудейской энциклопедиях отмечается, что именно это растение упоминается в Библии под названием «ezov», «ezob», на арабском «saatar», изначально обозначающих несколько видов растений из рода Satureja, также являющихся родным для Палестины. Следуя библейскому Ветхому завету, можно сделать вывод о том, что ezov в древнем Израиле и Палестине использовался двояко – в ритуальных целях – пучкомezov разбрызгивали жертвенную кровь ягнят по притолокам дверей в день празднования Песах, кроме того, пучки применяли и для ритуальных очищений и омовений, вплоть до прокаженных.
Непритязательный и скромный кустарничек, росший на скалах и каменистых склонах был общедоступен для всего населения Израиля и Палестины. Позднее, в европейском христианстве эта традиция перешла на иссоп европейский, и кропления святой водой стали осуществляться им.
Вкус и запах у сирийского орегано средний между тимьяном, орегано и майораном. Это же растение используют в Марокко и Египте для похожей смеси «dukka».
Современные исследования подтвердили его
- дезинфицирующие,
- бактерицидные и
- антиокислительные свойства.
Основными компонентами эфирного масла сирийского орегано являются - гамма-терпинен, карвакрол (69,5%), р-цимин (10,3%), бета-кариофилен и еще более полутора десятков компонентов.
Один из израильских вариантов такой смеси – Za’atar,
- кунжут,
- барбарис,
- лимонная кислота,
- соль.
- «Зеленая смесь» Za’atar не включает сумах, но
- добавлены зелень петрушки или пажитника греческого.
Смесь из сирийского города Алеппо отличается, например, от травяного аромата израильской смеси, обогатившись
- обжаренными семенами кумина и
- кориандра и
- капелькой аниса.
Сирийский Za’atar - отличная приправа к баранине, жареной на гриле.
В Иордании, смесь Za’atar соединяет в себе ореховый вкус кунжута с кислинкой сумаха и тимьяном, и является популярной приправой для жареных блюд и мяса и птицы на гриле.
Смесью посыпают мясо и овощи, птицу и рыбу перед запеканием, кебабы, салаты. Чаще всего к смеси добавляют оливковое масло, иногда добавляют хуммус и намазывают на хлеб.
=======================================================
Вот несколько вариантов разных рецептов Заатара (захатар, сатар, затар, затр)
Ингредиенты
- 3 столовые ложки сухого тимияна,
- 3 столовые ложки сухого майорана,
- 3 столовые ложки сухого базилика,
- 3 столовые ложки сухого орегано,
- 3 столовые ложки жаренного кунжута,
- 2 столовые ложки сумах (молотый),
- 2 чайной ложки зиры (или кумин),
- чайная ложкa соли.
Как приготовить
У нас нет (а может я не нашла) молотых трав майорана, базилика, орегано – поэтому я перемолола всё в электрической кофемолке.
Итак, перемолоть частями все сухие травы.
Кунжут пожарить слегка на сухой сковороде, и остудить. Я и кунжут перемолола из-за детей, а то станут перебирать.
Зиру так же перемолоть.
Всё смешать в чашке, добавить соль и сумах.
Сумах у нас продаётся в турецких магазинах молотый с добавлением соли
=======================================================
Состав
- 3 ст.л молотый тимьян
- 3 ст.л молотый орегано
- 3 ст.л молотый майоран
- 3 ст.л жареный кунжут
- 2 ст.л сумах
- 1 ч.л молотый кумин
- Морская соль(мельничка) 1 ч.л
Все травы должны быть мелкого помола, добавить к травам жареный кунжут, сумах, кумин, соль, перемешать.
=======================================================
Za"atar
- 1 пучок тимьяна, нарубленного
- 1 пучок петрушки, нарубленной
- 1 луковица шалот, мелконарезанная
- 1/4 чашки сумаха
- Соль и перец по вкусу
- Обжаренные семена кунжута
- 1 чашка оливкового масла
Все перемешать.
Домашняя смесь Za"atar
- 4 ч.л. сухого орегано
- 3 ст.л. сухого тимьяна
- 2 ч.л. чабера
- 2,5 ч.л. майорана
- 1 ст.л. сумаха
- 1/3 чашки семян кунжута
- 1,5 ч.л. соли
- Мелконатертая цедра 2 лимонов
В небольшой миске смешайте все травы, сумах, кунжут, соль и цедру. Можно хранить 2-3 месяца в закрытом контейнере.
Za"atar
- 50г кунжута
- 25г молотого сумаха
- 25г сушеного тимьяна
Обжарьте всухую семена кунжута на среднем огне, часто помешивая. Дайте остыть, смелите, смешайте с сумахом и тимьяном. Храните в контейнере 3-4 месяца.
=======================================================
Очень рекомендую простой и вкусный вариант:
- Хлеб или лепешка или лаваш с маслом
- Сверху посыпать затаром
Ось нам і заатар.
Прошу не дуже кидать тапками. Копіювала для дівчат з сільської місцевості, де непродуктивний інтернет, і не можливо перелопатить всю мережу, щось знайти, за якісь півгодини. А таких багато є. Коло мене на базарі є такі дівчата, Ніби і недалеко від столиці, а доброго зв"язку і немає. Я хочу спробувать робить з затаром кноллі. У мене беруть більше не гострі. З розмарином, з солодкою паприкою. з прованськими травками. З перцями менш популярні. До речі, по складу -затар це ті самі пров.травки тільки з додаванням зіри, сумаху,… коротше небагато різниці між ними є, але її треба обов"язково враховувать.
Замовила травки для композиції, якщо хороші, напишу, де замовила.
Прийшла Пречиста-забиратиме дівок нечистий. А молодиць-добавить .
