А что это за сырок? Манчего?
нет, это переделанная Каччота
Хочу похвастаться. Это сыр с курса по сырам,который был в Харькове. Делали по рецепту камамбер, но передержали рарассоле и он стал скользкий. Я его спасаю, т.к. Хотела увидеть эту корочку… Никогда из покупных фасованых закваска для кроттена не получатся такой эффект. Теперь то я знаю секрет.
А расскажите свой секрет .
Судя по цвету - бреви бактерии, скользкозть тоже об этом говорит, а рюшики - это воздействие геотрикицм кандидум ( белой молочной плесени)
Бреви именно образовались из-за рассола и не просушенной корочки. ( Опыт из других моих сыров, я как раз на сыре с зелёной плесенью допустила такую ошибку и бреви поразмножались и сделали такой цвет и изменили консистенцию сыра, но сыр вышел тоже вкусный, просто другой)
Ну это не мой секрет, это такая специальная плесень, чтобы корочка сморщилась. А все продавцы расфасованных закваска просто ее не добавляют. А я все лето и осень делала кроттен и не могла дождаться, когда же сморщится корка
Да, все правильно. Надеюсь вкус порадует.
Должен. У меня такие недорокфоры вышли. Так там внутри консистенция плавленного сыра с послевкусием зелёной плесени. Уже два дня бутерброды всей семьёй трощим. Так вот изобрела наверное новый сорт сыра
Нужно будет усовершенствовать и закрепить рецептуру. Такая себе смесь сыра Лимбург и зелёной плесени = Блю Лимбург.
Голубая пьяная коза уже была, кстати очень даже вкусная!
Это здорово, авторский сыр. Главное запомнить что и как пошло “не так” у меня три раза получилось вкуснющие ошибки, а повторить… Вот как будет много молока можно будет и повторить
А где покупать эту плесень?
А ещё такие “рюшики” на закисшей сыворотке образуются, красота неописуемая . Я недавно достала из холодильника сыворотку, простояла месяц точно, там плесень беленькая и такая же “рюшечная”. Да, такую морщиностость даёт GEO (Geotrichum candidum), чаще именно на козьих. Дело наверное, опять таки в кислотности. GEO и бреви подружайки ещё те . Для сыров с мытой коркой тоже ведь актуальна активность GEO, если молоко пастеризированное даже рекомендуют в молоко тогда вносить её.
А сырок красив
По Эшеру - сама появляется, если использовать кефир на молочном грибе и протирать подсырной сыроватой из этого ж сыра.
По заводскому - купить белую плесееь геотрикиум кандидум в пакетите. Я беру все на Милксервис. Так проще, быстрее, и надёжнее. Я ещё не проверила на себе все рецепты Эшера, поэтому от себя не могу сказать обратное
А те сыры которые вы делали по Эшеру вам понравились?Стоит книгу покупать?
Пока исследую. Завела темку про рокфор по Эшеру и прочие рецепты, заходите
А где эта тема, тоже хочу почитать ваш опыт