Галерея наших сырных успехов — хвастаемся сырами

Здравствуйте,скажите,где Вы нашли такой температурный режим,сейчас у меня нет такого места в квартире.

я не нашла - у меня лежат холодильнике.

1 лайк

Сырок классный, давно на него поглядываю.

Закваска там- мезофилы.

Наташа, какими ты пользовалась((состав?

Мне интересно это расплавление…ждем результата :grinning:

Листья каштана съедобного можно раздобыть в Закарпатье.

Ира @Solnce_vsem, если вдруг…я на хвост.

Хотя, от листьев требуется содержащийся в них танин…можно и дубом заменить, и виноградом.

Ведь, по рецепту, вымачивают их в коньяке, а коньяк- зреет в дубовых бочках.:grin:

3 лайка

“Наташа, какими ты пользовалась((состав?”

На тюбиках было написано закваска Банон и фермент)
Не могу более детально рассказать - потому как не знаю)
покупала в наборе ( на сайте указанном выше).
Кстати на Заквасочке и Чизе фермент - коричневый, а здесь он белый.
Не посчитайте меня дурочкой).

Я думаю что тоже обойдемся листьями винограда :slight_smile:
Тоже склоняюсь что там мезофилы. а вот оранжевинку наверно цвет листьев сухих дает?

1 лайк

Мезофилы, находила в описании.
Если даниско- Л. креморис и Л. лактис.
А здесь, не знаю точно какие.
Размягчение что дает? Грибковая флора листьев?Так там танин и спирт…
Ждем, что у Наташи получиться, интересно. Красивый сырик.

3 лайка
17 лайков

Круто !!! Шикарный сыр!!! А я только мысленно такой сыр варю уже второй год…:slightly_smiling_face: Жара добивает. Это надо сыр в холодильник ставить на стекание сыворотки. Я камамбер выбросила. Попросила одна форумчанка камамбер на пробу, Сварила и … выбросила. Буду уже варить , когда жара спадет. Буду с нетерпением ждать результат Вашего сыра. Сыр уже красивый, а после вызревания будет еще и вкуснейший.

7 лайков

Дуже цікаво подивитися на готовий результат.

1 лайк

Моя первая Качетка.Я не волшебник — я только учусь :slight_smile:
Прошу прощение за некачественное фото.

24 лайка

Обов,язково продемонструю. Який би вин не був

3 лайка

А мы побывав у Тани @Brovarchanka в гостях и попробывли ее фирменный копченый сырок.

А когда она нам дала с собой, то если домой донесли, чтоб по дороге не съесть). От запаха голова кружится.

Мужу очень понравился и решил срочно переделать нашу маленькую коптильню, на большую))

Вот закладка сыра

А вот и результат)))

Таня, спасибо за Сыр!!!

46 лайков

Ноу- хау с носками- ЖЕСТЬ!

2 лайка

При изготовлении сыра, не пострадал ни один носок)))))

8 лайков

Леночка, а по какому рецепту вы делали сам сыр?

2 лайка

просто я когда коптила свой ( по типу гауды) у меня он поплыл(

А что за рецепт сыра? или это просто на ферменте без заквасок? А сколько коптить нужно? а какой внутри вышел? ))))

1 лайк

Аааааааа, Лена!
Слюни с клавиатуры вытираю :slight_smile:

4 лайка

Рецепт самый обычный. Двойное нагревание. Только на ферменте.
Коптили 4 часа, на фруктовых ветках.
Внутри вкусный))))))

Заметила один факт)) головки были разной степени выдержки. 3 недели, 2 недели и 1 неделька. Сообветственно корочка у всех была разная.

Тот что более длительной выдержки, корочка плотная, даже твердая, форма при копчении не поменялась.

А вот последние сырочки, там где корочки не было чуть вздулись при копчение, вытянулись в “каплю” и внутри много маленьких дырочек. Хотя вкус сыра отменный!

11 лайков

Представляю))) я сама такая, давлюсь))

Это хороший стимул, сделать свою коптильню))

3 лайка