А если аптечный ? в ампуле 10 мл. Это на 10 литров молока?
добрый день! хотелось бы понимать как правильно пользоваться хлористым кальцием при изготовлении брынзы. Когда добавлять и сколько если под рукой только аптечный вариант.
1 лайк
После пастеризации молока вносится. Если не пастеризуете, то можно не вносить.
Если аптечный - пересчитывайте на сухое вещество.
10% хлористый кальций содержит 10г кальция хлористого в 100 мл раствора.
Если ампулы по 10 мл, то, соответственно, она содержит 1г хлористого кальция.
4 лайка
рекомендуют пастеризовать. Раньше этого не делал. Хочу попробовать. Получается ампула 10 мл на 10 л молока. учитывая что это уже жидкая фракция ХК вносим в охлажденное молоко после пастеризации перед внесением сычужного фермента. Все правильно понял?
1 лайк
Рекомендуют разное количество хлористого кальция на 10 литров. Если по вашему рецепту, или вашим учителем порекомендовано 1г хлористого кальция на 10л молока, то верно, вносим 1 ампулу 10 мл 10% хлористого кальция.
1 лайк
нет у меня учителя. Если есть иные варианты подскажите. Готов выслушать.
У кіз в молоці вище вміст кальцію, ніж у корів. Їм хлористий не обов’язково. Я раніше вносила після пастерізації. Тепер ні. Різниці у виході сиру не бачу.
2 лайка