#Джбейна
Мало кто слышал о таком сорте сыра.
Оказывается это национальный вид Мальтийского сыра и он довольно интересен. особенно для сыроделов и сыролюбов 
.
Сыродельческим регионом республики является остров Гоцо, он же является родиной этого сырочка.
Готовят сыр из пастеризованого и не пастеризованного козьего и овечьего молока, добавляя соль и сычужный фермент. Сырное зерно выкладывают для формировки в маленькие круглые формы, которые в давние времена делали из камыша, теперь это зачастую - пластик.
Существует три основные разновидности джбейна — свежий (мальт. ġbejniet friski), сушеный (мальт. ġbejniet moxxi) и с перцем (мальт. ġbejniet tal-bżar).
Свежий сыр хранится в сыворотке и по вкусу и текстуре напоминает моцареллу.
Сушеный - высушенный на солнце (на сквозняке) твёрдый сыр moxxi имеет ярко выраженный пикантный вкус, он не портится несколько месяцев, даже если хранится не в холодильнике.
Если же сыр обвалять в чёрном перце, иногда с добавлением винного уксуса - получится третий вид джбейны ġbejniet tal-bżar. Этот вид может хранится или в сухом виде, или в оливковом масле (иногда в специальном маринаде). Чем дольше его выдержать в маринаде тем острее и пикантней будет вкус.
На фото видим на заднем плане нашу джбейну, а перед ней традиционные мальтийские гарниры из чечевицы и риса.
Джбейна используется, как вкусовая добавка при приготовлении соусов, он входит в состав национального мальтийского блюда — «вдовий суп»
Из него делают начинку для мальтийского хлеба хобс биззэйт (мальт. ħobż biż-żejt). Этот сыр часто подают к спагетти и его используют при приготовлении пиццы.
#Аньехо
Родина этого сыра Мексика. Мексиканцы известные любители остренького, потому не удивительно что этот сыр пользуется у них всеобщей любовью.
Традиционно Аньехо изготавливают из козьего молока но зачастую встречается из коровьего обезжиренного. После изготовления сыр обкатывают в паприке, что придаёт ему дополнительную остроту и по вкусу делает похожим на Пармезан или Романо.
Созревает Аньехо 240 дней, пока он свежий,разрезать его довольно трудно, а после созревания структура становится более крошливой как у известного нам Пармезана.
Сыром Аньехо обычно посыпают сверху разные блюда:
#Шабцигер
Шабцигер это сыр, который изготавливается исключительно в кантоне Гларус, Швейцария. Свой довольно необычный зеленоватый цвет этот сыр получил благодаря добавлению в обезжиренное коровье молоко при приготовлении ростков пажитника.
Для приготовления молоко и сок донника (он же пажитник голубой) нагревают до 32°C. Затем для створаживания добавляют молочную, лимонную или уксусную кислоту. Сыворотку нагревают до 90°C и отделяют от творожной массы. Образовавшуюся сыворотку называют цигер (ziger). Массу прессуют в конические формы и оставляют на 6-8 дней. Затем эти конусы высушивают в течении 2-6 месяцев.
В результате получается твердый зеленоватый сыр с насыщенным вкусом и ароматом. Этот сыр обычно так и продают в форме конусов. Высота такой «головки» около 5 см, а вес — 100 г. В готовом продукте содержится менее 3% жира.
Шабцигер обычно крошат поверх блюд, готовят из него фондю или, смешивая с маслом, используют для бутербродов.
Часто в продаже можно встретить и уже натёртый зелёный сыр в пакетиках или баночках.
Таким сыром очень удобно пользоваться, можно добавлять в соусы, в крем-супы, а можно просто посыпать на ломтик хлеба и отправить в тостер или микроволновку.
Впервые Шабцигер был изготовлен в ХIII веке галарусскими монахами. Детально же процесс приготовления сыра был записан общиной в 1463 году. . Этот сыр также имеет печать, подтверждающую его происхождение. Таким образом, Шабцигер — одно из первых защищенных наименований.
основной источник- Википедия
P.S. Продолжение следует
Это потому что вдовы по определению считаются бедными, а суп без мяса, кроме овощей в нём есть яйцо и сыр джбейна )).
, я выше написала как трактуют это название сами мальтийцы