Быстрые сыровяленые колбаски-кнуты к пиву

:dizzy:Каждый у себя дома может приготовить сыровяленые колбаски-кнуты к пиву. Пожалуй это самый быстрый вариант из сыровялов :poultry_leg::meat_on_bone:
Преимущества колбасок-кнутов: легко делать, готовы через 7 - 10 дней, особые условия для вяления не требуются (в квартире подойдет обычная лоджия).
В результате получаются вкусные, ароматные, плотные колбаски с приятными крупными кусочками жирка :yum:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Говядина 500 гр
  • Свинина постная 900 гр
  • Жир свиной, лучше со спины 600 гр
  • Соль нитритная 50 гр
  • Смесь приправ “ГОСТ №7” - 7 - 8 гр
  • Алкоголь - 50 мл (какого нибудь ароматного бальзама, джина, коньяку или рома)
  • Стартовые культуры “Бессастарт” - 1 гр
  • Кристаллют - 10 гр
  • Баранья черева - 4-5 м (насадка для бараньей черевы)

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Мясо и сало необходимо предварительно подморозить для того, чтобы в дальнейшем было легче нарезать. Мясо режем полосками толщиной 0,7 - 1 см и длиной 3 - 5 см
  2. Сало режем на кубики толщиной 0,5 - 0,7 см. Крайне не желательно перегревать жир, что бы он потек и обмазал мясные кусочки, поэтому сало используется подмороженное.
  3. Фарш основательно вымешиваем в течении 5-10 минут, но следует внимательно следить за температурой, чтобы она не поднималась выше +12 °С.
  4. Набиваем полученный фарш в подготовленную баранью череву. Длина колбасок около 40 см и вывешиваем в теплое место на 36-48 часов . Как только колбаски покраснели и стали яркого цвета, перевешиваем их в прохладное помещение - желательно 8 -15 °С на 5-7 дней. За это время они как раз усохнут на 30%. Если условия не позволяют вялить колбаски-кнуты при температуре 12 °С, то можно их выдерживать сутки при температуре +20 °С, а затем сутки в холодильнике +4 °С. И так 10 дней.
    Приятного аппетита!:wink:
23 симпатии

А кристалют обов’язково чи можна замінити цукром. А можна суміш приправ ГОСТ 3

1 симпатия

Можно сделать без кристаллюта, но тогда бактерии будут дольше размножаться, ведь кристаллют состоит из смеси сложных сахаров и служит для подкормки бактерий-стартов. Можно кристаллют заменить декстрозой или мальтодекстрином.
Можно использовать ГОСТ 3, немного поменяется вкус.
Специи ГОСТ с 1 по 7 носят рекомендательный характер, исходя из личных предпочтений их можно менять.

1 симпатия

Ще таке запитання на сайті баранячі черева маленького розміру, а більших не має, чи підійдуть і маленькі?

1 симпатия

Самый оптимальный размер 20/22 мм. Бывают тоньше, но чем тоньше черева, то тем сложнее с ней работать. Размер 22/24 мм - это более редкий размер. Но чем толще колбаска, тем дольше будет сохнуть и более требовательная к влажности и температуре.
Под баранью череву будет нужна тонкая насадка. Обычная насадка на мясорубку не подойдет, черева на неё не налезет.
Из бараньей черевы еще можно сделать детские сосиски. Только надо будет хорошо фарш блендером взбить (в идеале куттером).

А яку можна взять під насадку до м’ясорубки?

Насадки можно глянуть здесь
Самая простая тонкая насадка за 58 грн.
Для нее отлично подходит баранья черева калибром 20/22 мм.

А за 86 грн.ті також підійдуть?

Да. Это набор. Там тонкая насадка для бараньей черевы и всех тонких сосисочных оболочек (коллагеновых, полиамидных, целлюлозных), одна средняя насадка и одна толстая.

А які б іще ви порадили оболочки на другі ковбаси, щоб зробить один раз заказ.

Можно взять обычную свинную череву калибром 38/40 мм. Это самый ходовой размер. С этой черевой можно приготовить домашнюю украин кую колбасу (колесиком) и запечь в духовке. А так же можно сделать колбаски для жарки на сковородке, на костре или гриле. А еще в такой череве можно пр готовить сыровяленную колбасу.
Есть свинная черева калибром 40/42 мм. Отлично подходит для печеночной колбаски и кровянки.
Свинные черева толщиной 30/32 мм для тонких шашлычных колбасок.
Разницы между свинной черевой калибром 36/38 мм и 38/40 мм особо не заметна.
Колбаски можно приготовить впрок и заморозить. Очень удобно.

2 симпатии

Я вибачаюсь, що так багато задаю запитань, але я хочу навчитись робить ковбаси варені і копчені іменно такі як в магазині ,палками.

1 симпатия

Для таких нужны коллагеновые оболочки.
С приготовлением такой колбасы надо будет более тщательно придерживаться влажности и температуры.
Не сложно делать варено-ветчинные колбасы в духовке или в кастрюле.

3 симпатии

Да оце вони. Тепер буду ждать рецепти варених і копчених ковбас.

2 симпатии

Жаль, только с копчением не могу ничем помочь. Живем в квартире и возможности для установки коптильни нет.

Тут не так коптить, як хочеться добиться вкусу, а для прикоптить можна придумать і самим.

1 симпатия

для квартирного использования я как-то подумывала про “Жидкий дым”, правда тогда теряется натуральность продукта

Ні, жидкий дим це хімія, а хочеться у домашньому виготовленні використовувати, якомога менше хімії.

3 симпатии