Закваски для сыра. Какие и для чего

[Lesnaya]

Вот тема о сычужной закваске

Сычужная закваска

Сычуг сам по себе - это высушенная и обработанная часть, а именно четвёртый отдел 4-камерного желудка жвачного животного, который вырабатывает особый фермент, свёртывающий молоко при нейтральной реакции. Описание приготовления сычужной закваски в домашних условиях. Принято считать, что для приготовления закваски нужен сычуг козленка, теленка или ягненка молочного возраста, еще не начавшего питаться грубым кормом. Однако же, это прочно устоявшееся мнение ошибочно. Вообще, свойством свертывать…