Вопросы начинающего сыродела

Александр, ще є така думка, що РН-метри дуже люблять щоб за ними наглядали, а саме часто чистити щупи ( чи як їх назвати?), робити контрольні тести, бо похибка велика.

Татьяна, тема называется “вопросы начинающего сыродела” , у меня возник вопрос, я его задала. Я не имею понятия кто из участников форума, бывалые сыроделы, люди с опытом. Как можно проходить мимо темы которую создают с какой то целью? Мало того, я больше чем уверенна, что большенство форумчан занимается сыроделием, и не первый год. На форуме народу в день бывает много, но все партизаны.

3 лайка

Елена, я очень часто вижу Ваши вопросы, но поверьте, не все же девочки в этой теме с утра и до вечера. Я бы ответила, но опыта сыроварения не имею, а кто имеет, гораздо реже здесь появляется. Чуточку терпения и все будет. Не думайте, что все Вас игнорируют, у нас форум очень гостеприимный, становитесь постоянным участником и будете знать, кто чем дышит, чтоб отправлять вопросы адресно.
Могу порекомендовать задать вопрос naturСветлана, она часто в соседней теме “Твердые сыры готовим сами”. Только адресно, чтоб она увидела уведомление.

4 лайка

Инна, спасибо за поддержку ) Но форум на столько хорошо сделан, что всегда когда заходишь видно где в какой теме есть публикация. Минимум один раз в день я захожу на форум, а вдруг что то новенькое, даже иногда читаю о козах )) так для общего развития ) уходить точно не собираюсь) буду тут жить :wink:

8 лайков

Лен, и я не сыровар, еще… ((( но дай Бог и это осилим…

2 лайка

Елена вы когда чуть больше времени посыроварите, тогда поймете что бывают такие вопросы…на которые просто нет ответа. Или он может быть гадательно-размыслительный…типа а может это…а может это… И он все равно вам не поможет.
Не думайте что все не хотят делиться. Вовсе нет. Просто сыроварение настолько сложный и непредсказуемый процесс, в котором нет “проверенных рецептов” или моментальных решений.
Каждый час прибывания молока в тех или иных условиях - меняет его состав. И молоко с которого вы готовили сыр неделю назад…было абсолютно другим. Даже если оно о той же коровы. Ведь как минимум время от дойки до момента вами приготовления сыра было разное.
И да, это все влияет на образование сгустка, на сам сыр и т.д.
Рецепты сыра, это не рецепт пирожков. И то можно наделать ошибок.
С одним и тем же молоком, закваской, рецептом, можно наделать сотню разных сыров…ведь отклонения всегда присутствуют в тонкостях. И они глубже чем определенное время и температура.

Я пролистала посты и не поняла на какие вопросы вы не нашли ответа. Вроде всегда по мере возможности старались вам помогать.
По поводу последнего случая со сгустком. Я вам раскрою страшную тайну - с такой проблемой встречаются иногда даже самые мудреные сыровары. Причин может быть сотня.
В вашем случае предположительно это может быть из-за низкой кислотности молока (грубо говоря сильно свежее). Бывает фермен слабоват (долго пачка открытая лежит), или саму дозу неправильно рассчитали.

8 лайков

Юля, спасибо за ответ !) Правда, когда стоишь по среди кухни, один с кастрюлей молока и шумовкой, пытаешься второй раз в жизни, что то на ваять, а у тебя кучу вопросов, то бегом бежишь на форум ) а вдруг, кто то хоть какие то предположения …
Да сыроварение это творчество, методом ошибок и втыка, надеюсь все получится )
да по поводу сгуска (простите за неученость ) молоко после дойки стояло три дня в холодильнике ( была на работе и небыло когда) Вычитала такую версию, что мало кальция в молоке. Да еще уточняю молоко коровье. А еще, сыр сварила, правда еще не мовсем понимаю какой на самом деле по вкусу и структуре он должен быть, но домашним понравился ))

2 лайка

Даже из слабого сгустка можно вытянуть “хоть какой-то” сыр.

Но и про человеческий фактор не стоит забывать…
Я у соседки брала молоко одно время и все было хорошо. Пока в какой-то момент сгусток просто не получался…я уже бомбала туда фермента столько…и все никак…жиденькое…а через несколько часов оно взялось хлопьями. Я рвала и метала…
Пошла у другой попросила молоко - все вышло.
В итоге случайно через других узнала что в молоко любят соль или соду ложить чтоб не скисало…
Вот так. Хоть человек и знал что я беру детям…и я давала цену намного выше той которую они получают на молочне.
Но люди есть люди (

6 лайков

вот такая у меня получилась качотта.
Принимаю любую критику и замечания )))

13 лайков

то молоко где сгуток был упругий, купила на стихийном рыночке , причем у разных хозяек. Ноо, мне даже показалось, что в одной бутылке молоко даже было уже с чуть кислинкой, может и это дало хороший сгусток.

Ой, про соседей точно, нам летом разбавляли молоко. Со спокойной душой. Слава богу, вроде ничего не подсыпали. Я вот не понимаю, люди считают других дураками, что ли? У нас из трехлитровой банки молока получалось грамм 100 творога, сыворотка была белая, как вода. Наверное думали - эти городские все равно не поймут. А у этих городских у одной лет 60 опыта работы с коровьим молоком, у другой 40) Можно было у них самих творог покупать и получалось гораздо дешевле, но я не знаю, как можно настолько испортить продукт, его в рот нельзя было взять без перекошенной физиономии, такой кислогорький.

2 лайка

Ваш сырок выглядит очень аппетитно, жаль по интернету нельзя попробовать)

1 лайк

Ага, думают если городской, то “мама слепи мне снежку” )))

2 лайка

Ну мы городские фактически только пропиской) До 18 лет у бабушки жила, окраина Нежина, полный комплект хозяйства, корову дою с 6 класса. До сих пор на даче постоянно хозяйство есть, куры и кролики, почти каждый год. Так что не на тех напали)

1 лайк

Я еще Качотту не делала, но на вид…ОЧЕНЬ привлекательно выглядит…думаю, что вкус тоже будет отменный…

1 лайк

На вид очень классная!
Я качотту любою больше всего. Ела бы и ела…

1 лайк

Девочки, как хорошо ,что есть этот форум, это просто находка. Я например держу козочек уже почти 4 года, а вот сыры еще не готовила((( интернета небыло, рецепт любого сыра пыталась узнать от знакомых, в итоге испорченное молоко…на блинчики…и вовсе не раз стояла посреди кухни и не знала что делать. Со временем начал получаться плавленный, и опять вопрос без ответа, сыр каждый раз разный. Но я очень была рада и тому. А тут вдруг такое счастье, куча рецептов, и любые проблемы разбираются. Варим эту вкуснотищу, и тебя еще поддержат, помогут и научат. Девочки и мальчики спасибо, не перестаю Вами восхищаться:rose::rose::rose::rose::rose:

23 лайка

@lina мы все еще учимся, есть ошибки и у нас :wink:
Я пока научилась делать косичку, то молока перепортила …ть литров, спасали поросята)). Муж только заходил, вздыхал и один вопрос, что опять косичка?! :smile:
Я долго ее делала и с заквасками и без, с лимонной кислотой, вообще никак не получалась, но я упорно хотела ее “добить”))
И вот когда она получилась, то радости не было предела :smile:
Так что, продолжаем учиться и подсказывать другим.

16 лайков

Муж - страдалец больше всех))

2 лайка

Оооо, это точно подмечено!
Сколько я молока перепортила пока хоть что-то похожее на сыр стало получаться!

4 лайка