Александр, ще є така думка, що РН-метри дуже люблять щоб за ними наглядали, а саме часто чистити щупи ( чи як їх назвати?), робити контрольні тести, бо похибка велика.
Татьяна, тема называется “вопросы начинающего сыродела” , у меня возник вопрос, я его задала. Я не имею понятия кто из участников форума, бывалые сыроделы, люди с опытом. Как можно проходить мимо темы которую создают с какой то целью? Мало того, я больше чем уверенна, что большенство форумчан занимается сыроделием, и не первый год. На форуме народу в день бывает много, но все партизаны.
Елена, я очень часто вижу Ваши вопросы, но поверьте, не все же девочки в этой теме с утра и до вечера. Я бы ответила, но опыта сыроварения не имею, а кто имеет, гораздо реже здесь появляется. Чуточку терпения и все будет. Не думайте, что все Вас игнорируют, у нас форум очень гостеприимный, становитесь постоянным участником и будете знать, кто чем дышит, чтоб отправлять вопросы адресно.
Могу порекомендовать задать вопрос naturСветлана, она часто в соседней теме “Твердые сыры готовим сами”. Только адресно, чтоб она увидела уведомление.
Инна, спасибо за поддержку ) Но форум на столько хорошо сделан, что всегда когда заходишь видно где в какой теме есть публикация. Минимум один раз в день я захожу на форум, а вдруг что то новенькое, даже иногда читаю о козах )) так для общего развития ) уходить точно не собираюсь) буду тут жить
Лен, и я не сыровар, еще… ((( но дай Бог и это осилим…
Елена вы когда чуть больше времени посыроварите, тогда поймете что бывают такие вопросы…на которые просто нет ответа. Или он может быть гадательно-размыслительный…типа а может это…а может это… И он все равно вам не поможет.
Не думайте что все не хотят делиться. Вовсе нет. Просто сыроварение настолько сложный и непредсказуемый процесс, в котором нет “проверенных рецептов” или моментальных решений.
Каждый час прибывания молока в тех или иных условиях - меняет его состав. И молоко с которого вы готовили сыр неделю назад…было абсолютно другим. Даже если оно о той же коровы. Ведь как минимум время от дойки до момента вами приготовления сыра было разное.
И да, это все влияет на образование сгустка, на сам сыр и т.д.
Рецепты сыра, это не рецепт пирожков. И то можно наделать ошибок.
С одним и тем же молоком, закваской, рецептом, можно наделать сотню разных сыров…ведь отклонения всегда присутствуют в тонкостях. И они глубже чем определенное время и температура.
Я пролистала посты и не поняла на какие вопросы вы не нашли ответа. Вроде всегда по мере возможности старались вам помогать.
По поводу последнего случая со сгустком. Я вам раскрою страшную тайну - с такой проблемой встречаются иногда даже самые мудреные сыровары. Причин может быть сотня.
В вашем случае предположительно это может быть из-за низкой кислотности молока (грубо говоря сильно свежее). Бывает фермен слабоват (долго пачка открытая лежит), или саму дозу неправильно рассчитали.
Юля, спасибо за ответ !) Правда, когда стоишь по среди кухни, один с кастрюлей молока и шумовкой, пытаешься второй раз в жизни, что то на ваять, а у тебя кучу вопросов, то бегом бежишь на форум ) а вдруг, кто то хоть какие то предположения …
Да сыроварение это творчество, методом ошибок и втыка, надеюсь все получится )
да по поводу сгуска (простите за неученость ) молоко после дойки стояло три дня в холодильнике ( была на работе и небыло когда) Вычитала такую версию, что мало кальция в молоке. Да еще уточняю молоко коровье. А еще, сыр сварила, правда еще не мовсем понимаю какой на самом деле по вкусу и структуре он должен быть, но домашним понравился ))
Даже из слабого сгустка можно вытянуть “хоть какой-то” сыр.
Но и про человеческий фактор не стоит забывать…
Я у соседки брала молоко одно время и все было хорошо. Пока в какой-то момент сгусток просто не получался…я уже бомбала туда фермента столько…и все никак…жиденькое…а через несколько часов оно взялось хлопьями. Я рвала и метала…
Пошла у другой попросила молоко - все вышло.
В итоге случайно через других узнала что в молоко любят соль или соду ложить чтоб не скисало…
Вот так. Хоть человек и знал что я беру детям…и я давала цену намного выше той которую они получают на молочне.
Но люди есть люди (
то молоко где сгуток был упругий, купила на стихийном рыночке , причем у разных хозяек. Ноо, мне даже показалось, что в одной бутылке молоко даже было уже с чуть кислинкой, может и это дало хороший сгусток.
Ой, про соседей точно, нам летом разбавляли молоко. Со спокойной душой. Слава богу, вроде ничего не подсыпали. Я вот не понимаю, люди считают других дураками, что ли? У нас из трехлитровой банки молока получалось грамм 100 творога, сыворотка была белая, как вода. Наверное думали - эти городские все равно не поймут. А у этих городских у одной лет 60 опыта работы с коровьим молоком, у другой 40) Можно было у них самих творог покупать и получалось гораздо дешевле, но я не знаю, как можно настолько испортить продукт, его в рот нельзя было взять без перекошенной физиономии, такой кислогорький.
Ваш сырок выглядит очень аппетитно, жаль по интернету нельзя попробовать)
Ага, думают если городской, то “мама слепи мне снежку” )))
Ну мы городские фактически только пропиской) До 18 лет у бабушки жила, окраина Нежина, полный комплект хозяйства, корову дою с 6 класса. До сих пор на даче постоянно хозяйство есть, куры и кролики, почти каждый год. Так что не на тех напали)
Я еще Качотту не делала, но на вид…ОЧЕНЬ привлекательно выглядит…думаю, что вкус тоже будет отменный…
На вид очень классная!
Я качотту любою больше всего. Ела бы и ела…
Девочки, как хорошо ,что есть этот форум, это просто находка. Я например держу козочек уже почти 4 года, а вот сыры еще не готовила((( интернета небыло, рецепт любого сыра пыталась узнать от знакомых, в итоге испорченное молоко…на блинчики…и вовсе не раз стояла посреди кухни и не знала что делать. Со временем начал получаться плавленный, и опять вопрос без ответа, сыр каждый раз разный. Но я очень была рада и тому. А тут вдруг такое счастье, куча рецептов, и любые проблемы разбираются. Варим эту вкуснотищу, и тебя еще поддержат, помогут и научат. Девочки и мальчики спасибо, не перестаю Вами восхищаться:rose:
@lina мы все еще учимся, есть ошибки и у нас
Я пока научилась делать косичку, то молока перепортила …ть литров, спасали поросята)). Муж только заходил, вздыхал и один вопрос, что опять косичка?!
Я долго ее делала и с заквасками и без, с лимонной кислотой, вообще никак не получалась, но я упорно хотела ее “добить”))
И вот когда она получилась, то радости не было предела
Так что, продолжаем учиться и подсказывать другим.
Муж - страдалец больше всех))
Оооо, это точно подмечено!
Сколько я молока перепортила пока хоть что-то похожее на сыр стало получаться!