Еще кто знает по этой теме вопрос. (кто сталкивался) если РН у меня молока 7,0. Это о чем говорит, потому что обычно показатель у меня 6,5-6,7 и это как я для себя вырабатываю методику рабочая кислотность для закладки сыров. 7,0 впервые получил. Думаю, может это только, что полученное молоко (3-5 часов как подоили?)
Ну теоретически наоборот, только что сдоенное молоко должно иметь кислотность ниже, чем то, что постояло…
А чем вы измеряете РН ?
и где брали?
п.с. Моцарелла из козьего молока будет однозначно плотней по текстуре, чем из коровьего…
Попробуйте сделать моцареллу без лимонной кислоты, на закваске. Возможно будет мягче.
Рн купил китайский (понятно как большинство предметов). но меряет, калибрую раз в месяц для самопроверки. это не сложно, картинку попытаюсь вставить
а где именно заказывали? через что? и во сколько обошелся?
270 гривен. 0995242650, нашел на ОЛХ
Недешево, надо сказать.А нельзя ли пользоваться лакмусовой бумагой?
ХЕЛП!!!
после внесения фермента сгусток очень слабый. что делать???
молоко коровье домашнее беру всегда у одной и тойже хозяйки.
Подождите еще немного…может закваска слабовата…
Да держала, сгусток получился совсем желе, но резался.
Как я понимаю, у этого молока малое содержание кальция. Пару недель назад просто на рынке купила домашнее молоко, так там сгусток появился уже через 15 мин.
Так он и должен быть как желе, чтоб резался ножом…у меня свое молоко…и действительно 15-20 мин. и хороший сгусток образуется…от стенок кастрюли отстает…
Наташа, разницу увидела. Этот совсем жиденький такой, а перед этим был тугенький такой.
когда сегодня резала, то даже не понимаешь что режишь
Всем привет! меня интересует такой вопрос - бывает ли козий сыр или брынза совсем без козиного привкуса?
Дело в том,что я из коровьего молока делаю брынзу на мейто уже года 3-4.Живу в селе и у нас купить ведро молока не проблема,но недавно я заболел козьей темой,ну и накупил себе 4 дойных козы, плюс недавно козлика пол года 65 % нубиец.Да молоко вкусное, - без постороннего привкуса козы.,а начинает прокисать - и тут повляется этот ужасный првкус козиного молока( я его не могу терпеть вплоть до рвоты) Так вот скажите мне это закономерно,или надо с козами поработать.?
Вряд ли это закономерность…у меня две двойных козы, но ни молоко…ни простокваша (кисляк)…ни творог свежий запаха не имеют, а вот где то на третий день у творога появляется специфический запах…но для выпечки и сырников годится…но редко бывает такой застой…либо едим свежим…либо в морозилку для заморозки.
Ну все правильно, потому что при прокисании там бог знает что начинает развиваться в молоке. Плюс окружающая среда + посуда которая контактировала.
При работе с молоком и молочными продуктами нужно выдерживать чуть ли не медицинскую стерильность, чтоб избежать обсеменения молока лишней флорой.
Я лично использую закваски и для брынзы, и для творога. Это дает возможность избежать развития патогенов.
Но и чисто сычужную брынзу можно приготовить хорошо, нужно просто молоко сразу процеживать (чистой стерильной марлей), и сразу охлаждать. Держать молоко не больше суток, и готовить тоже в стерильной посуде.
Тогда выйдет хорошая молочная брынза без посторонних запахов и вкусов.
Якщо дозволите, пораджу шукати рецепти на форумах, де люди пишуть не тільки рецепти, але й проблеми при виготовленні, і шляхи їх вирішення.
Дуже дякую, бо так и не дочекалась відповіді…
а кому Вы задавали вопрос? Если специалисту по сыроделию, то нужно указывать его ник, иначе она просто не узнает, что вы задали вопрос, пока случайно не пролистает тему.
Козий вкус до рвоты мда… Вкуснее и интереснее козьего вкуса я лично ничего не встречала. Если такое отношение к козьему вкусу, лучше держать его при себе, мое мнение. И не создавать у людей негативное впечатление. Потому что это коза и козий вкус у ее продуктов будет, его не убрать, да и не нужно. Потому что это очень вкусно и деликатесно.
Конечно следует различать козий вкус и вкус старого прогорклого молока. Так у коровьего старого еще хуже вкус.