Всім добрий вечір! Я новачок і на форумі, і у сироварінні!)))) Накупила заквасок, ферментів. форму… Вчора спробувала зробити зось не дуже складне - моцарелу. Згусток вийшов правильний, сир добре плавився. Але… кульки вже на тарілці почали розпливатись і втрачати форму… Що треба зробити щоб кульки лишились у формі кульок?)))))
После формирования шариков, Вы отпускали их в ОЧЕНЬ холодную воду?
Ні((( В цому помилка,да? Воду солити?
Да, ошибка в этом. Для охлаждения воду не солить.
Дякую за підказку!))
У мене ще виникло питання (якщо це не в цю тему, прошу модератора відкоригувати)
Наступна моя спроба планується - Гауда. Якщо у когось є перевірений рецепт цього сиру - буду дуже вдячна. І може є якісь застереження, поради. Де можна сильно схибити?
Планую покрити латексом для визрівання.
Я тоже налила 7 капель. Еще зреет посмотрим. В мраморном мне нравится такоу контраст в цветах, а этот будет видно.
Я липазу добавляю иногда, вместе с закваской. Количество беру на 10л уже расфасованное.
Аліна, Гауду я роблю по рецепту сайта «Сырный дом» Результат повністю влаштовує.
Ясно, дякую. Я закваски купила на сайті “ЧІЗ”. Там теж є рецепти. Але я буду перший раз робити, хотіла думку спеціалістів. Дякую!
Чи обов’язково додавати в сири хлористий кальцій?
Если молоко пастеризованное, то нужно добавлять. Если свое или не свое, но домашнее - сырое, то не нужно
Всім доброго ранку! Я знову по допомогу))) Зробила свій перший твердий сир - Гауда. Тепер питання - як зрозуміти, що він вже достатньо сухий для покриття латексом? Оскільки я тільки починаю знайомитись з сироварінням, то роблю маленьки порції. Мій сирок вийшов 400гр. В рецепті написано сушити близько 3х днів, але в рецепті головка сиру виходить близько 1кг. Отже скільки треба мені? Буду вдячна за допомогу!
Для покриття латекмом не треба довго сушити, щоб не мокра головка, решту вологу зніміть салфетками або рушником і покривайте
Дуже вам дякую за відповідь!
Добрый вечер. Я за советом. Сегодня сделала без закваски качотту, все по МК Юлии на форуме (спасибо ей большое), только хлористый кальций и закваску не добавляла (не успеваю купить, а хочется порадовать родственников сыром). Хочу выдержать сыр 5 дней. Один сделала без добавок, а вот во второй добавила вяленые помидоры, но из банки с маслом (хороший рецепт: заливать сушенные в сушилке помидоры горячим маслом - закрывать закручивающейся крышкой - и хранится отлично год, в холодильнике). Так вот, нарезанные помидорки в сыре стали выпускать масло, хотя я и отжала салфеткой сколько могла масла. Такой вопрос - выдержит ли сыр 5 дней или начнет внутри масло пропадать и лучше завтра же сьесть этот сыр. И еще вопрос. Хочу сделать моцареллу, и чтоб довезти ее в гости в соседний город, хочу закрыть в банке - как раз после таких вяленных помидорок. Возможно ли такое, т.е. возможно ли хранить в масле? или лучше делать рассол в новой банке? Посоветуйте, пожалуйста простой и проверенный рассол для перевозки моцареллы и хранения несколько дней (обычно мы сразу сьедаем свежую моцареллу, опыта хранения не было). Буду благодарна за все ответы!
за это время думаю ничего не случиться
О моцарелле и ее хранении на форуме есть тема. Поищите в поисковике.
Я б на вашем месте не покрывала такой маленький сыр латексом. Зачем? В итоге получите меньше половины для еды…
Дякую. Але в якому тоді вигляді його залишити визрівати?