Добрый день. Проблема ещё может быть в молоке. У меня, например, зимой сыра получалось меньше чем весной и летом. Качество же молока зависит от питания животного, чем больше свежых трав тем лучше молоко и сыр
2 лайка
а у меня наоборот - осенбю-зимой из меньшего количества молока сыра получается больше
3 лайка
Здравствуйте форумчане!! Я начинающий сыродел, очень мне нравится данный процесс. В каких то сырах уже есть успех. Но вот некоторые сычужные сырочки не получаются…точнее получаются, но либо с горчиной либо с кислиной. В чем может быть причина? Заранее благодарю за ответы.
Молоко покупаю на ферме. Фермент по рецепту развожу. Сгусток хороший всегда получается. Температура нагревания по градусникам (теперь их 3, не было доверия к первым двум) нормальная и при первом нагреве и при втором. Сыр обычный, без заквасок. В соляном растворе обычно лежит засаливается. В холодильнике хранятся на полотенчиках, через день меняю их, а сырочки переворачиваю. В общем прям беда…получаются красивые, но не вкусные 
6 лайков
Добрый вечер дорогие козоводы- сыровары, у меня вопрос по качотте, лежит на выдержке уже месяц, на корочке начало выделяться похоже на жир, это так и должно быть или это порок. Подскажите, нужно ли то что выделяется обтирать, и можно ли покрывать латексом?
1 лайк
Зоя,как только на моей Качотте появляется жирок,то я сразу покрываю латексом. Только смотрите,чтоб влажных проплешин не было,а то после покрытия латексом там может появиться плесень.
А ещё можно покрыть оливковым маслом
3 лайка
Спасибо Ирина, помогли, влажных проплешин нет, значит можно покрывать 
.
Добрый день, Всем форумчанам. Неlp…help, нечаянно поставила и фермент (который в гранулах в пакетике) в морозилку к закваскам, он там провел почти сутки. Уже нельзя использовать этот фермент?? Или все-таки придет в себя после. Туда же в морозилку попала и плавислоль. Заранее благодарю за помощь.
у меня фермент в морозилке все время лежит, достаю пакетик только тот которым пользуюсь, проблем не было.
1 лайк
Кто подскажет? Как вносить аннато?
Я правильно понимаю: нагреть молоко, закваски, перемешать, дать активироваться закваскам, потом аннато, а затем фермент?
Или вместе с заквасками и аннато?
я добавляла перед ферментом
1 лайк
Это краситель? Я давала вместе с закваской или после, но однозначно перед внесением фермента.
Не переборщите, а то потом цвет, морковно ненатуральный, было дело у меня…
3 лайка
я развожу аннато в небольшом количестве молока и потом в кастрюлю, во время нагревания, до внесения заквасок и фермента. Капаю 3 капли на 12-13 литров молока - самое оно получается цвет. На такое количество капель вышла экспериментальным путем.
5 лайков
Точно!
И я так же, 2-3 капли на каждые 10 литров, цвет нежно желтоватый получается.
4 лайка
Спасибо всем за советы 
накапала 7 капель на 12 л молока после закваски перед ферментом. Бум ждать!
7 капель на такое количество молока - это очень много, при созревании сыр станет оранжевый, но может тебе понравится такой цвет 
3 лайка
Сейчас головка слегка желтенькая. Или оно всегда так? Цвет проявляется в процессе созревания?
ага, дальше будет ярче. Чтобы готовый продукт был приятного слегка желтоватого цвета, достаточно трех капель
А липазу когда вносите??? вместе с заквасками тоже??? и какое количество?
а липазу я не вношу…
1 лайк
Липаза вносится перед ферментом
1 лайк