Вопросы начинающего сыродела

[NATKA]

Пастеризация молока в сыроделии.

Эта проблема, выдвинутая в начале XX в. датчанами, решена далеко не полностью и часто служит поводом для дискуссий. Почему нужно пастеризовать молоко для изготовления сыра? В сыроделии пастеризация молока производится с целью получения доброкачественного в санитарно-гигиеническом отношении сыра, а также, чтобы устранить возможность образования в сыре пороков, вызываемых по преимуществу нежелательной микрофлорой сырого молока. Доброкачественность молока в санитарно-гигиеническом отношении — эт…