Ранее уголь использовали просто для улучшения и защиты корочки. Но в скорости сквозь уголь, прораставшая плесень, проторила дорожку к сердцам. Появилась огромная отдельная, самостоятельная группа сыров. Сыры, припорошенные углем, сквозь который растет белая благородная плесень.
Валансе, сель-сю-шер, сен-мор и другие. Есть также и полутвердые сыры с золой вроде морбье.
Помимо невероятной красоты, уголь также и прекрасно обеззараживает поверхность сыра. Знаменитый сыр Морбье так и появился. Молоко утренней дойки, переработанное в сыр, оставляли до вечера, посыпая золой и молоко вечерней дойки, шло на вторую половину сырной головы.
Интересно, что французы используют золу от сосны. Можно использовать любой мелкоточенный уголь. Или просто купить в аптеке активированный.
Я уже попробовала сделать такой сыр. Жду плесени сквозь уголек. )
Золу выписывала в “заквасочке”. Один маленький пакетик 60 гривен. Для меня очень дорого. Там всего 1 столовая ложка не больше и без горки. Какая там зола не знаю. На вид черная, как активированый уголь. А Где вы берете золу? И вообще кто какой золой пользуется? В этом пакетике так мало золы, что я не знаю куда мне её пристроить…
Тоже о нем думала, но все же интересно какой золой пользуются спецы- сыроделы. Читала, что одни используют золу сосны, другие золу фруктовых деревьев. Это что можно перемолоть в кофемолке угли для шашлыка? )))
Думаю, чем что-то самим молоть лучше конечно активированный. А вообще да французы используют золу именно сосны. Наверное она какая-то более антисептичная.
Мы топим грубку дровами без угля. Зола такая интересная пушистая. Я ею даже посуду чистиЛа, она мягкая, не сушит руки. Вот интересно такой золой можно обсыпать сыр или нет?
