Конечно можно, отправила.
Можна и мне рецепт. Спасибо.
Мария, можно конечно, это не секрет,
я делаю по этому рецепту с некоторыми изменениями.
Вместо закваски использую простоквашу, свежую подсырную, или творожную сыворотку. Получается со всем очень хорошо. На 9 литров молока грамм 150 лью. Простоквашу надо хорошо размешать, чтоб не было комков. Сегодня вот сгусток образовался часа за 3, жарко очень.
Потом как творог в марле подвешиваю для стекания - чем лучше стечет, тем лучше сохнут шарики. Стекла сыворотка - замешивай. Чеснока я люблю много. Не 2-3 зубка, а 8-10 кладу, при чем крупных. Соль можно использовать обычную каменную, не йодированную.
Обваливаю я свои белперы в смеси такой - хмели-сунели, плюс прованские травы, плюс перец молотый черный, паприка молотая красная. В одном перце слишком остро. Потом раскладываю на подносе на салфетки и сразу в холодильник сохнуть. Открытыми.
Хлористый кальций не использую, фермент - мейто. Молоко не пастеризую.
Так что это уже и не Белпер Кнолле, а ему подобный сыр.
Спасибо за рецепт
люди помогите плиз.третий раз пишу.без ответа.спросить не у кого.если я варю сыр из 5 л молока,нужно ли уменьшать вес пресса в два раза? и зависит ли срок вызревания от размера головки сыра?
Про срок вызревания - чем меньше головка, тем быстрее созревание. А вот про вес пресса не подскажу.
спасибо.значит гауду можно разрезать раньше:)
а что сказано в рецепте?
там указан вес на кг сыра?
часто в рецептах, к примеру, пишут: - прессовать 1 час весом 2 кг (2 веса головки сыра)
Если так, то уменьшайте
Есть срок готовности сыра. Дальше он может зреть какое-то время. Чем меньше головка, тем больше будут потери веса при длительном вызревании. Но твердые сыры не имеет смысла есть на 3-5 день. Вкуса-то вы не получите абсолютно.
Учитывайте этот момент в сыроварении. И если мало молока, то просто варите те сыры, которые будут оптимально вызревать за меньший срок.
рецепт на 10-12 л молока.я варю из половины.вот и думаю уменьшать в два раза пресс или нет.
да,варю в основно качоту,но семья просит российский,голландский.
Нужно уменьшать пресс, иначе єто уже будет другой сыр
спасибо большое.очень помогли.
МОРБЬЕ - молодой и выдержанный.
Зола еле уловимо похрустывает. Сыр честно говоря , меня удивил…не ожидала такого многогранного вкуса
Очень вкусно! Рекомендую попробовать
6 недель
а это 4 месяца - шикарный!
Help. Вторую неделю стоит на высзревании Российский. И еготнезначительно раздуло с одной стороны. (Выпуклая стала одна из сторон… низ или верх) Это допустимо? Или там какие то посторонние бактерии забродили?
Светлана,а где можно рецепт этого замечательного сыра найти?
И зола видимо нужна специальная?
Евгений,фото давайте!
Евгений,видно дыры рваные будут.Заметно, что вспучило по центру.
Вот не знаю может ли это быть что- то опасное для здоровья,понаблюдайте,а когда разрежете будет понятно.
Сколько ему ещё лежать?
Может закваска была с газообразованием и вы переложили,или температура высокая?
Вот заглянут в тему профи,тогда и скажут.
Пишу чисто из своего опыта.
Очень жаль. Да наверное через неделю вскрою его. Был все время в холодильнике. Как образовалась корочка - поместил в пакет. Но чуть ведутся до помещения в пакет.
А на этом фото вроде нормально…
Может не торопитесь?пусть зреет сколько положено.
Я как-то то делала качотту в кофе и решила ее в горячий кофе окунуть на пару-тройку секунд,так вот он у меня потом вздулся сверху.Передержала…
Не люблю термопакеты,латекс для меня само то!)