Пастеризацию применяют, как правило, если молоко неизвестного происхождения. Если это ваше домашнее и Вы в нем уверены, то и пастеризация не обязательна.
Скислять можете так, как Вам удобнее. По моему опыту, разницы нет.
1 лайк