Вы все еще считаете, что огурцы и молоко несовместимы? Так вот - вы ошибаетесь)
В продолжение наших тем о сырах с необычными заквасками спешу предложить вашему вниманию результаты экспериментов все тех же российских сыроделов ( к сожалению, есть только никнейм автора в интернете bufetum).
ГРУППА СЫРОВ НА ОГУРЕЧНОМ РАССОЛЕ.
№7 и №8 Сыр на огуречном рассоле.
Разница между №7 и №8 во времени сквашивания молока – в первом случае 24часа, во втором случае 12 часов.
Описание: цвет белый , структура умеренно плотная, достаточно эластичная, при длительной выдержке в холодильной камере при +4С покрывается желтой коркой, вкус выраженный, с нотой «огуречной», аромат соленых огурцов (само собой) .
Молоко: не подвергнутое сепарированию , высокой жирности (деревенское или фермерское) , вечернее.
I нагрев: до 30С .
Закваска: огуречный рассол (от соленых «холодным способом» огурцов), на 4л молока – 1,5л рассола .
Созревание смеси : в течении 12 часов .
II нагрев: до 30-40С (до отделения сыворотки) .
Формование, прессование: в съемной форме без дна (проложенной с боков пергаментом), установленной на деревянную доску проложенную пергаментом, в обоих случаях прессование , сперва при помощи деревянных кругов, затем на круг, в обоих случаях был уложен легкий груз (в процессе созревания при комнатной температуре) .
Созревание: 1-2 суток при +20С (комнатной температуре) , дальнейшее при +4 в холодильной бытовой камере.
Хранение: в бытовой холодильной камере +3 до +5С ( длительность хранения не выяснена). Через 2-3 суток, сыр можно освободить от формы и пергамента и оставить для дальнейшего созревания в холодильной камере (иногда аккуратно переворачивать). Сыр можно есть на 3 или 4 сутки. Но этот сыр , определенно, интереснее после созревания хотя бы недельного. Из двух сыров лучше тот, молоко для которого сквашивалось 12 часов. 24-х часовой сыр кислее на вкус. 12-ти часовой огуречный сыр при поджаривании на растительном масле сохраняет форму , умеренно плавится.
№ 9 Сыр сметанный на огуречном рассоле.
Очень интересный результат по мнению авторов поста.
Этот сыр можно охарактеризовать как «жидкий сыр».
Сливки 1,5 л были заквашены огуречным рассолом 500мл, подвергнуты нагреванию до 70С.
2 сут смесь стояла при 20С (комнатной температуре) и видимых изменений не было. К концу 2 сут стала отделятся сыворотка. Густая часть была снята со смеси и помещена для дозревания в холодильник.
Через 2 недели видимых изменений в структуре не наблюдалось. Однако, этот вид «жидкого сыра» , великолепно вел себя в качестве соуса к макаронам (пасте) и другим блюдам). Авторам очень понравился вкус.
№ 7 и 8
Пожалуй, такие сыры я бы попробовала. Есть неожиданные результаты, возможно - это новые сорта сыра? Жидкий сыр для соуса - тоже очень любопытно