Подскажите, пожалуйста, семья пробовала сыры с плесенью (сыры были мягкие), понравилось только мне😉. Хочу попробовать сделать твердые сыры с использованием плесени.Я так поняла,их три вида есть. А какая используется чаще для твердого. Хочу купить сразу большую упаковку.
1 лайк
В смысле твердые сыры с плесенью? Все сыры с плесенью считаются по класификации мягкими. А твердые сыры, которые будут лежать долго на вызревании и так корочка покроется плесенью. Или вы про что? Сыры с мытой коркой?
1 лайк
Например, Тет-де-муан,Бель Паэзе. Это те,что я запомнила.
2 лайка
Получается,они с мытой коркой?
Это с мытой коркой. С голубой плесенью мягкие сыры, с белой тоже. Не путайте виды плесени:blush:
Вроде, разобралась. Спасибо 
1 лайк
А Рокфор разве не твердый?
1 лайк
Я бы сказала что он полу твердый 
для меня мягкий сыр это по типу брынза, фета, камамбер 
1 лайк
На сайте Сырный дом есть хорошая классификация сыров. @Varvara
Например с белой плесенью точно мягкие
А кстати брынза уже полумягкий 
Бэль Паэзе, про который спрашивали, тоже полумягкий @Irinet
Только я не согласна ,что эмменталь - сыр с мытой коркой 
1 лайк
Добрый вечер! Есть вариант Гауды с голубой плесенью; Стилтон тоже не мягкий, как мне кажется, относится к полумягким. Я делала дома по типу стилтона был не мягкий, и очень вкусный, на наш семейный вкус. Но у меня всеядные 
17 лайков
Девочки, возможно я вас всех запутала 
. В моём понимании ‘твердый сыр’ - это тот, который можно тоненько отрезать на бутерброд. Просто, хотела узнать для такого типа сыра, какая плесень чаще используется. Там, где читала я, везде встречался пенициллин кандидум.
1 лайк
Ира, погуглите про виды плесени и какие используются в сырах. например тут - http://сыроделие.рф/использование-плесеней-в-производст/
Вообщем смотря какие сыры предпочтаете, такую плесень и нужно покупать. Для белой нужно сразу 2 вида., для голубых сыров - голубая пелсень и с мытой коркой красная. Но я скажу так, для сыров с мытой коркой можно и не брать доп плесень, т.к. используя непастеризованное молоко, промывая сыры, она у вас и сама вырастет.
2 лайка
Ирина, по сути дела Вы можете любой сыр с плесенью во время вызревания “превратить” в твёрдый! если не понравилась текучесть и сильная мягкость в сырах с плесенью.
Мои тоже не едят сыры с плесенью пока они мягкие. А как полежат и подсохнут, то начинается драка 
Изначально достаточно твёрдым получается Тет де Муан, Стилтон, Шропшир Блю.
Дор Блю и Горгонзолу, Бри - очень легко сделать не мягкими…
Так что просто решайте какая плесень больше нравится - белая или голубая.
8 лайков
Подскажите пожалуйста, что сделать. Поставила гауду готовить, подогрела молоко до 32 градусов, добавила закваску, через пару минут пересмешала, оставила на 30 минут, добавила фермент и ничего не произошло, уже пошел третий час:disappointed_relieved:
1 лайк
Юля, а молоко какое? может стародойное?
или фермент не сработал, такое бывает.
4 лайка
Молоко коровье, часть вечернего, часть утреннего. Утром образовался сгусток, но он после разрезания весь сломался на маленькие части, как кефир(( помешала, подождала, подогрела до 32 градусов, и высыпала в форму, не знаю что из этого получится, но муж сказал, что больше молока мне на сыр не купит((((
Вай вай, такое и у меня было…а частенько когда я покупала молоко а там снимали вершок и добовляли воду, но я могу и ошибиться в вашем случае…
1 лайк
Юля, думаю проблема в молоке.
я боюсь покупного молока, сама своим обещала сыр сделать и все оттягиваю этот момент покупки
5 лайков
По консистеции похож на сырную массу, что я сделала на беллер кнолле. Готовлю впервые такие сыры. Завтра утром посмотрю что после стекания и самопресования будет, может тоже шарики поделаю) Хоть что-то будет)
4 лайка