Елена , ещё пара вопросов:
- сколько литров молока перерабатываете и какой общий вес сыра из него получается?
- сколько времени вымешиваете разрезанный сгусток? за это время сгусток уменьшается в объёме?
- какой диаметр форм?
3 лайка
Когда делала из 3 л молока, вышло через 3 недели сыра 6 головок по 58-65 гр каждая. Сразу не взвешивала. Диаметр форм до 10 см, высота 10 см. Вымешиваю 10 минут, потом отдых и по формам. Зерно уплотняется.
Надо было делать всего 4 головки, зато б были повыше… Но я и так ждала часа полтора, и докладывала по формам. Может нужно докладывать и больше по времени? Честно, не рискнула…
Фуухх ! Значит никто Ваш сыр не ест по ночам…
Это очень даже нормальный выход сыра.
Значит вымешивайте дольше - около 20мин. Бывает такое молоко , которое в сырном зерне не охотно “отдаёт” сыворотку. В результате сгусток имеет излишний объём и его хочется разложить по большему количеству форм…
Ничего страшного! Можете и 2 и 3 часа сгусток выкладывать. Чтобы не остывал - накрывайте формы.
4 лайка
Спасибо, Светлана! Буду пробовать!!!
1 лайк
Молоко лучше нормализовать,приводить соотношение жир/белок к соотношению около 1/1,но для каждого вида сыра соотношение своё.Т.е. заменять часть используемого молока обратом.
Может из опытных сыроделиов кто-то ответит,я только учусь)
С таких бутылок сложновато…Я если получаю молоко в таких, стараюсь перелить сразу по банкам. А из этих сливаю какое-то количество отдельно.
Можно снизу дырку провинтить и слить молоко)
1 лайк
А можна трубочкою для коктейлів, ну так, як бензин зливають, трошки смокнув і само біжить.
7 лайков
Точно!Так даже проще!)
так отделять или нет? Вот в чем вопрос. Супруга жалуется что жирновато
Если жирновато , то конечно снимайте вершок.
Но не весь. Хотя из бутылки весь его снять и не получится…
Слишком жирное молоко для сыра - это не хорошо и не практично. Из этих снятых сливок можно приготовить много всего вкусненького 
Я чуть наклоняю бутылку в сторону подставленной кастрюли и надавливаю на бока бутылки - вершок выливается в кастрюлю. Как вода в питьевом фонтанчике 
10 лайков
Спасибо за советы буду экспериментировать
1 лайк
Help. Приготовил партию сыра по технологии качотта но без закваски. Делал так много раз. Сыр ввстоял 8 дней в холодильнике. Разрезал - привкус немного дрожжевой. Что это?
Может молоко? У меня как-то вспучило и горечь была, оказалось дело в корове…
Молоко с фермы. Зерно было тоже хорошим, вкусным. Те то он вкусный. Но переживаю что бы это ни какая нибудь кишечная палочка
Евгений,а какой на срезе сыр?дырок много мелких?
1 лайк
Узнайте чем кормят коров. Кислый жом и силос могут повлиять на молоко.
3 лайка
узнаю. а опасно это может быть?
Если на запекание , то точно не опасно. Я например неудачные и стремные сыры замораживаю, а потом, то на мясо по-франц. Или на пицу и т.д.
6 лайков