Это уж точно! наконец то разобрались:confused:
Вы тут ни при чём , это я виновата.
Танюша , здравствуйте как Вы думаете почему сыр после созревания горчит особенно камамбер , даже если пастеризую молоко горчит ?
Чаще всего - несоблюдение температурного режима при созревании.
И если собираете долго молоко, храните больше суток не пастеризованное в холодильнике при низкой температуре. например 2-3 градуса. Тоже при созревании горчит.
4 лайка
Спасибо, даже не знала таких тонкостей, получается ,если я делаю сыр раз в два дня то молоко нужно хранить при более высокой температуре в погребе ,например ,а вот пастеризованное можно и в холодилнике Все ли правильно я поняла?
Извините за вмешательство но может Вам пригодится мой небольшой опыт. У меня молоко тоже начинало горчить при длительном хранении в холодильнике (бывало что в молоке горечи не слышно, а в сыре была горечь) но как только проглистогонила козочек всё прошло.
Сейчас молоко для сыра храню в холодильнике почти 2 сутки (летом меньше), если надо дольше собирать тогда или пастеризация или заморозка.
6 лайков
Правильно, так и надо!
Решила сделать качотту с грецкими орехами.
Подскажите пожалуйста как подготовить орехи для добавления в сыр и сколько их можно добавить?
Оль, я лично орешки просушиваю в микровалновке ( это если срочно надо) только слежу, переворачиваю их, там 5 минут хватит. Потом остыли, беру скалку и слегка их давлю, только не до мелкого.
По поводу сколько надо, смотрю на глаз, чем больше, тем хуже будет держаться сыр.
Хорошего по немножку)
5 лайков
Спасибо, поняла ))) а почему не до мелкого? Не красиво будет, или зерно будет распадаться?
1 лайк
Ну и рассыпаться тоже. Я тебе написала как я делаю, а там смотри сама. Я люблю когда нарезаешь сыр, а там в разрезе и орешек режется.
3 лайка
Я прокаливаю орехи в духовке и потом пальцами растираю и снимаю шелуху. Потом кипяточком заливаю , отходят остатки шелухи и тогда уже можно в сырок.
5 лайков
На сковородке прожариваю орехи и между ладонями легонько перетираю, чтобы шелуха слетела. Провеиваю от шелухи и режу орешки ножом. Люблю когда решки не раздавлены , а кусочками. Сыр тогда смотрится красивее.
2 лайка
Как и когда планируете покрывать ваш Маасдамчик?
Мне тоже очень понравилось в микроволновке. Маслянистые такие, ароматные. )
1 лайк
И поджареные, в сыре они хорошо чувствуются что жареные 
2 лайка
Муж сегодня оченно просил качотту с орешками, еле отбилась. Качотта сегодня у нас с паприкой и отдельно с оливками. )
2 лайка
Молодец))) Формочки приехали?
Неа. ( Теперь уже до понедельника ждать. (
Доброго дня. Розрізала сьогодні свій другий сир, бо здалося, що почав вздуватися (перший був зовсім невдалий). Цей, розрізаний - голандський, йому трохи більше двох тижнів, знаю, що занадто рано, але боялася, що далі буде гірше.
Ось так він виглядає. Як гадаєте, зіпсований?
7 лайков
Поки будете чекати вердикту професіоналів, спробуйте маленький кусманчик.
Як на мене на першому фото біля дірочок якийсь слиз, незначний, який відсутній на другому фото, а так дуже красивий! Я думаю їстівний!!!