Главное чтобы внутри было! Поверхность не такой уж достоверный показатель.
Сырок подсушен, но ещё не катастрофично.
Увеличивайте влажность. Дренаж делайте толще и намочите салфетки.
Корочку Вы чистили или она сама такая получилась?
Наталья, хоть разорви,не помню с какого сайта училась. Если найду,то скину. А вот вытягивать саму грушу училась у одного монаха, всё доступно и понятно и опять же- не помню какой сайт. Если девочки знают,то пусть скинут ссылочка. А то я всё делаю по памяти
Лен, ну Вы же не верите в сырную фею?
Если молоко от одного стада, и у Вас Качотта получалась и на Хансене, и на Далтоне, а у кого то на Хансене не получилась - то так не бывает…значит этот кто то допускал какие то ошибки, неточности технологии…
Ну вопрос вообще то не в этом.
Я начинала с того, что купить сычужный фермент и считать, что теперь будет только “счастие” и никаких проблем - это Вы переборщили
Вы может быть не один читаете форум и кто то прочитывает ответы адресованные Вам?
Вы даже отвечали на мой ответ по поводу Бреви!
А вот Ваш коммент другому пользователю после моего ответа Вам:
Значит Вы не только видели мой ответ, а уже даже использовали так сказать, информацию из моего ответа для своего комментария.
Почему же потом пишите, что я Вам не отвечала?
Ещё раз по сырам с бреви, разъясняю последний раз!
комплект для сыров с мытой коркой может содержать бреви бактерии, но тогда там не будет стартеров плесени - и это не так вкусно!
Комплект для таких сыров у нас - содержит фермент, закваску и стартер плесени, а бреви вырастут сами при обмывании сыра рассолом - так гораздо вкуснее! проверено не только нами!
Ещё просьба к Вам - Андрей, пожалуйста, в своих комментариях не копируйте всю предыдущую беседу и переписку!!! это очень загромождает тему и при всём моём желании найти границы Ваших предыдущих и нынешних вопросов я не могу этого сделать.
УРААААА!!! УРААААА!!!
ИМЕННО ТАК!!!
И это касается у нас на сайте всех сыров с мытой коркой!
Если что то входит в состав комплекта - мы обязательно это указываем!!!
Алла! Вы получаете премию “Самый проницательный сыровар!” от интернет магазина ЗАКВАСОЧКА!!! - я не шучу! (напишу в личку)
Дякую за поради. Корочку не чистила. Всередині пліснява є, бо коли проколи роблю, то «виймається». Не знала, що серветки можна мочити. Пішла робити)) ще раз дякую
Девочки, не совсем по теме… Но не знаю, где еще спросить
Сколько нужно выдерживать манчего? С октября лежит козья головка в 3 кг, т.е. три месяца. Можно вскрывать или лучше додержать до 5-6 месяцев?
Делала “Пьяную козу” по рецепту Юли
Все получилось, только в процессе прессования, головку в середине начило поддувать, положила в холодильник на обсушку, головка осталась поддутая. Положила в вино на сутки и снова обсушка, головка выровнялась. Вот что это было? Держать 2 мес или лучше сейчас резать 3 недели выдржк
День добрый! Это мой первый сыр. Сделала головку Гауды, смазала головку оливковым маслом, стоит в холодильнике вторую неделю. Переворачиваю раз в день, лежит в приоткрытом пластиковом судочке на дренажной сеточке.
И вот на моей Гауде на нижней стороне появилось несколько очагов темной плесени и немного оранжевой россыпи. Я соскоблили все что увидела, промыла ваткой, смоченной в уксусе и поставила обратно в холодильник. Завтра думаю эту сторону покрыть повторно оливковым маслом.
Температура на полке 12 градусов.
Как предупреждать плесень и как с ней правильно бороться?
Вы скорее всего рано начали маслом обмазывать. Нужно подождать,чтоб головка была полностью высушена, и покрылась корочкой. Обычно не ранее, чем через 10-14 дней.
А вообще это не страшно. В Европе все сыры в подвалах полностью покрыты плесенью. им так намного лучше и вкуснее потом. Перед продажей плесень смывают и счищают. Когда одна головка еще можно отследить, а когда будет сразу штук 20, поверьте, не сможете
Сие науке неизвестно Вот тоже задалась этим вопросом Как вывести голубую плесень
Пока не вывела.
Нужна подсказка из рассола соль+уксус+кальций вынула качотту и оказалось что она мыльная , и скользая.Пока поставила высыхать в холодильник а что с ней делать дальше? Первый раз такое и в сыровотке и в рассоле все было нормально… ищу ошибку
Наташа, а уксус с какой целью лили в рассол?
Воспользовалась рецептом правда только второй раз делаю ,всегда в сыровотке или уже просто одна соль. Может уксус такое сделать . И что теперь делать дальше???!
Я бы хорошо обмыла слизь щеткой и потом дать хорошо обсохнуть корке. Дальше должно все быть нормально.
Марьяна Спасибо …
Я то же уксус добавляю когда вспомню, ослизнения качоты не было.
уксус в водный рассол добавляют для повышения кислотноси рассола
Рассол из воды или сыворотки? Может сыворотка нерекисла? Или свежая вода, кипяченая предварительно?
Елена вода придварительно кипячёная за сутки с солью , и сразу после остывания добавлен кальций хлорид и уксус:hugs:
Не могу сказать… У меня такая ситуация была. когда использовала рассол не впервый раз, видать мало соли было и он начал бродить…
У меня рассол стоит для сыров, ему уже месяц. С ним ничего не происходит, и сыр в нем не делается скользким… Думаю, скольким делается тогда, когда в молоке мало кальция.