История любого сыра - это зачастую ошибка или отклонение от технологии. Наш копчёный сыр - не исключение
По технологии это фактически сулугуни, но чедеризация в нём остановлена не горячей водой, а горячим дымом, сохранена ноздреватая структура. Incident, c франц. “инцидент”, который заключался в том, что в жару головки молодого сыра начали стремительно подходить и в порядке эксперимента мы попробовали их закаптить. Эксперимент удался.
При плановом изготовлении этого сыра не стоит дожидаться мочалкообразной структуры. Лучше отправлять в коптилку в начале процесса.
Особенно этот сыр вкусен в горячем виде сразу после копчения.
Характерной особенностью является то, что в жаренном виде он приобретает запах и вкус сосисок.