Вот нашла интересный рецепт сербского сыра. Интересен тем что там не применяют закваску, фермент, да и вообще готовится очень просто( судя по рецепту) Еще не пробовала приготовить, но все в процесе 
Каймак — это такой же гастрономический символ Сербии, как бурек, айвар, шопский салат или плескавица. Его мажут на хлеб, подают с чевапами, теми же плескавицами и множеством других блюд. А еще это символ настоящей домашней сербской трапезы. Каймак на только что испеченной лепешке — наверное, самый вкусный завтрак из всех существующих на свете.
ВВЕДЕНИЕ В КАЙМАКОЛОГИЮ
Что такое каймак? Это молочный продукт кремообразной структуры, приятного кисловатого вкуса и специфического запаха. Получается путем сбора молочного жира, собирающего на поверхности молока, которое сначала прогрели, а потом охладили. После чего в течение нескольких часов или дней происходит его ферментация.
В зависимости от времени выдержки, каймак бывает молодым — употребляется сразу же после приготовления в течение 1-2 недель, и зрелым — более острого вкуса и запаха, желтоватого цвета, который можно есть и через несколько месяцев после приготовления. Фактически каймак — это нечто среднее между маслом, солоноватым творогом и сыром как по консистенции, так и по вкусу.
3 лайка
ВСЕ ПО ГРАДУСАМ, МИНУТАМ И САНТИМЕТРАМ!
-
Молоко вылить в широкую кастрюлю и довести почти до кипения. Ключевое слово здесь «почти». Молоко ни в коем случае нельзя кипятить — необходимо догреть его до температуры 94 градуса. Для хорошего «каймаченья» (процесса отделения молочного жира в нужной консистенции) очень важна именно такая температура нагревания молока.
-
При нагревании молоко нужно часто мешать половником. Но не просто перемешивать внутри кастрюли, а захватывать его из середины кастрюли черпаком и с высоты примерно 20 см выливать обратно. Это делается для того, чтобы улучшить процесс отделения молочного жира. После достижения требуемой температуры молоко надо мешать таким образом еще минут 15.
-
После этого молоко разливают по плоским широким деревянным емкостям и ставят на каймаченье при комнатной температуре часов на 12-15. Именно деревянные миски считаются самыми «правильными» для получения каймака. (прим. — Если же так случилось, что у вас нет ни одной, спокойно используйте стальные, эмалированные или стеклянные емкости.)
емкости для каймака
Правильные емкости для каймака
-
Наутро вы увидите, что в каждой емкости на поверхности образовался довольно плотный слой чуть желтоватого цвета. Это и есть каймак. Большой ложкой (не шумовкой!) аккуратно собираете каймак и выкладывайте его слоями в ту емкость, в которой будете его хранить. При сборе старайтесь, чтобы жидкость не попадала в ложку.
По мере укладывания каймака в емкость, обязательно подсаливайте каждый слой. Никаких норм тут нет: просто солите по вкусу. Вот и все. Каймак уже можно есть. Если вы любите более старый каймак, оставьте его при температуре 15-18°C на 2-3 недели. После этого его можно будет считать созревшим и поставить на хранение в холодильник или погреб.
7 лайков
С остатков молока, после Каймака можно пустить на изготовление Адыгейского сыра, вот еще один плюс
3 лайка
Можно попробовать, вот только вопрос какое количество молока минимально необходимо, чтобы что-то выбрать оттуда?)
1 лайк
Я как-то себе не могу представить до конца этот процесс. Получается довольно мягкая и влажная творожистая масса стоит в тёплом помещении…так там наверное всё плесенью покроется за такое время или нет?
Про это тоже думала, но стоит попробовать Тогда наверняка и будем знать. Но наверно очень мало выход сырочка будет.
Да, выдерживается 2-3 недели при 15-18 градусах. Надеюсь что не сильно плесенью обрастет Но как-то же его делают.
2 лайка
Ира ты еще не пробовала делать такой сыр? Очень-очень интересен результат и впечатления. Люблю все необычное. Да и гостей удивить интересно.
Неа, не пробовала, спасибо что напомнила!
Частично уже малышню отправила, то и молочка побольше будет!
2 лайка
А какие бактерии должны остаться в молоке если его нагревать до 94 градусов. Или нужно все же вносить бактерии?