Девочки @Ganna_Delyamure, @Jul, @irisha1, ну, что там, куриные желудочки работают?
Неее, я даже не пробовала такое делать.
Вот из сычуга козлят делала.
А сычуг ягненка 3-х месяцев тоже ж сгодится?
Я делала, но только для молодой брынзы. Делать просто. Брынза кусная.
Я была в Карпатах в Верховине на мастер-классе по сыроварению местного сыра (будза), они этот будз копчёный хранят до 2-х лет. Грамотная такая женщина была, на все вопросы отвечала. Варит без всяких приборов, включая термометр, всё “на глаз” 
На вопрос о куриных желудочках сказала: “Только для молодых сыров! Для сыров с выдержкой подходит только сычужный фермент (из желудков жвачных) и ничего другого! Будет горчить!”
4 лайка