Термофилы это теперь уже мое все!!! Я могу спросить любите ли вы термофилы, как их люблю я?! 
Многие уже наверное знают, что термофильная закваска используется в сырах на ряду с мезофильной. И особенности этих заквасок.
Но термофилы заслуживают на мой взгляд отдельной темы, сами по себе. Я думаю здесь есть, что обсудить. )
Именно термофильная закваска даст вам возможность сделать многие итальянские сыры. Без термофилов итальянских сыров просто не бывает. Сыры с высокой температурой нагрева, повторного нагрева это моцарелла, проволоне, Романо, халуми. Без термофилов мы не получим пластичности, тягучести нужной нам.
Швейцарские сыры Эмменталь, Голландский Маасдам так же нуждается в термофильной закваске. Именно потому что температуры нагрева идут высокие.
Чудесная закваска, чудесные сыры. 
Зная и понимая свойства термофильной закваски, мы можем комбинировать, творить новые виды сыра, используя в обычных сортах термофильные закваски, можно родить даже новый сорт сыра.
Всем удачного сыроделия! )