Если вы хотите приготовить сыр с ярким, запоминающимся и отличительным сливочным вкусом, то вам поможет телячья липаза. Телячья липаза обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Применяется для придания сыру в процессе созревания характерного вкуса, от легкого сладко-сливочного до ярко выраженного сливочного
Липаза телячья - это натуральный ферментный препарат, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных животных. Ее действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра. Телячья липаза, внесенная в коровье или козье молоко в процессе приготовления сыра, создаёт деликатный, но очень заметный вкус и запах сливочного масла, придает лёгкий пикантный аромат.
Средняя норма внесения: 1/4 ч.л. на 10 л молока.
Растворенная в воде липаза вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и ДО молокосвёртывающего фермента.
Липаза совместима с любыми видами заквасок и ферментов.
Из рассольных отлично подходит для моцареллы. В основном используют для полутвердых и твердых сыров: качотта, гауда, кайрфилли, качоковалло, манчего, российский сыр, пошехонский сыр, канестрато, чешир, пивной сыр, дерби, пармезан, чеддер и много других. Кроме того, липаза в твердых сырах сокращает период созревания, так например, у пармезана срок созревания сокращается с 12 месяцев до 8 месяцев.
А подскажите при использовании липазы может фермента меньше ложить?! Почему такой вопрос качотта получается немного резиновая сразу после солевой ванны?? Может ли так непредсказуемо липаза+фермент Хансен проявиться??!
Резиновая консистенция сыра получается из-за большое добавления фермента. Не встречала, чтобы липаза оказывала влияние на активность фермента. Попробуйте в следующий раз уменьшить дозу вносимого фермента.
Телячья липаза обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Применяется для придания сыру в процессе созревания характерного вкуса, от легкого сладко-сливочного до ярко выраженного сливочного
Липаза телячья - это натуральный ферментный препарат, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных животных. Ее действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра. Телячья липаза, внесенная в коровье или козье молоко в процессе приготовления сыра, создаёт деликатный, но очень заметный вкус и запах сливочного масла, придает лёгкий пикантный аромат. 
