какой там секрет… пробовала делать по разному, пока остановилась на таком
http://forum.kozovod.com/t/plavlennyj-syr-reczepty-nashih-forumchan/401/29
быстро, не сложно, получается из замороженного творога.
я в конце ещё блендером взбиваю, получается однородная масса вообще без крупинок.