Видимо зелёная переселилась из соседнего контейнера, где зреет с зеленой сыр. Причём там она никак не хочет расти, запах есть, рисунка нет, второй месяц пошёл уже. А где не надо- вот она выросла
1 лайк
Подскажите может ли закваска Далтон мезо-термофильнай универсальная, так повлиять на вкус сыра по рецепту пьяная коза без вина в собственной корке что через 1,5 месяца разрезали и…
увы он кислый… Молоко свежее!!! и плохо подсыхал на одной стороне что дало трещины… что же это!!?
Наталья,я делала Козу на такой же закваске. Сыр получился вкусный. Но!!! Одна головка получилась дырчастая (я в галерее выкладывала),а вторая норм. Но вкус хороший.
1 лайк
Иришка вечер добрый, я вот решаю может 
во время прессования 9 часов при температуре 18 градусов, вероятно тут что то пошло не так… Ошибок путь трудный . Спасибо, обязательно попробую еще!!
Наталья,я думаю,что вопрос в молоке,т.к. я прессовала одним весом,при одной температуре и головки получились разные,но точно помню,что в одну кастрюлю влила разноудойное молочке,а в другой всё одинаковое.
2 лайка
Похоже что молоко было обсеменено маслянокислыми бактериями,в твёрдых сырах эти бактерии вызываю позднее вспучивание (пойдут трещины) + горький вкус.
1 лайк
Может недостаточная кислотность - проверяли готовность зерна? Может слишком влажный сыр, сыворотка при такой низкой температуре могла не вся отойти. Один раз я уехала, муж вместо меня делал сыр, не хотел долго ждать ночью и сразу поставил конечный вес при прессовании. Короче запрессовал влагу лишнюю. Сыр получился влажный как тесто и горький. От процесса изготовления сыра очень много зависит, не только от молока. Кислый у меня не получался, но где-то читала, что из-за влажности и недостаточной кислотности зерна, то есть зерно не было готово.
1 лайк
Последнее фото с трещинками и пыталась спасти мазала оливковым маслом… на запекание уйдет…
.Конечно же хотелось сладковатого вкуса. но увы… Спасибо всем кто подсказывает обязательно учту…
.Конечно же хотелось сладковатого вкуса. но увы… Спасибо всем кто подсказывает обязательно учту…
2 лайка
На сыре появляются красные пятна. Это что значит?
Это значит, в нем зародилась новая жизнь) Скорее всего бревибактерии активизировались, либо же какие-нибудь штаммы дикой плесени.
2 лайка
Так его можно в пищу употреблять? Если сейчас съесть, ничего не будет? И может можно это как-то исправить?
Який сир, рецептура? Та бажано фото той плісняви.
Виправити можна - з’їсти 
Сыр Том. Ну меня и интересует, можно ли его съесть. Спасибо. Так как я сыродел начинающий, то возможны ошибки в приготовлении. Первый раз его делала, а так в основном только брынза и адыгейский делала. Рецепт был взят в Ютубе.
Сыр Томм и предполагает на корке обилие плесени разных видов. Поддерживайте температурный режим и влажность, после созревания корку можно обчистить щеткой для красивенького внешнего вида. Корку можно и не есть, а срезать.
Формирование вкуса этого созревшего сыра частично зависит от плесени на его корке. Плесенью надо управлять.
Для начинающего вы выбрали сложный сыр.
3 лайка
Томм. Поверхню мию.Ух-ты, красота. Спасибо.
Ага, я поняла. Ну что ж, первый блин всегда комом. Буду учиться. Спасибо.
Почему же комом? Все по плану. Плесень должна быть.
5 лайков