А рецепт того самого
рассола?
Ми робили маринад 100 г солі, 1 ст л цукру на літр, і прянощі, перець, гвоздика, лавр, часник.
1 лайк
Копченые ребрышки. Идея с этого форума. Маринад после долгих поисков таки применила для пастрами. В нем неделю продержала. И вот.
Ребрышки правда ягнячьи, но смысла это не меняет. Спасибо за наводку
26 лайков
Гарно нарізане. Дуже апетитно.
Супер! И фото красивое и мяско обалденное!
Издеваетесь? Так вкусно на фото, что аж салфетку надо 
еще подразню. Коптили к Пасхе козлячьи и ягнячьи вырезки и филе со спинки 
своя первая зелень и редисочки сеянные еще в январе
своя первая зелень и редисочки сеянные еще в январе
29 лайков
Очень
Интересная коптильня у вас)) она полностью из дерева? А как дымок идет?
Снизу труба под землей. Кажется я на своей страничке показывала раньше
1 лайк
А як воно в Вас не закопчується? Мої, як коптять то марлею обгортають, тоді кіптява на ній, а мясо чисте. А тут без нічого, а готове м’ясо дуже апетитне чистеньке.
2 лайка
You’re Temporarily Blocked вот конструкция в процесс. Топка не под самой коптилкой
4 лайка
Зрозуміла, в Вас камера холодного коптіння, труба дуже довга, кіптява, сідає по дорозі до м’яса 
1 лайк
Там два выхода дыма. Ближний для горячего, дальний для холодного копчения, а будка переносится в зависимомти от планов копчения. Вот это, что на последних фото горячего копчения. Температура 90-100’С
3 лайка
Ого! И сколько метров трубы до коптилки?
Для горячего 2 метра, для холодного 8 кажется
4 лайка
9 лайков
1 лайк
Тема понравилась, хорошо что люди делятся опытом Имею небольшой опыт в содержании\забое\разделке МРС и решил поделиться знаниями). Забивал как маленьких козлят\ягнят так и взрослых до 7 лет. Запаха самца не будет если сразу после убоя удалить семенники, предварительно правильно связав животное - чтоб оно не могло сопротивляться, но имело возможность двигаться чтоб максимально выкачать из тканей кровь. Категорически нельзя трогать после контакта с шерстью мясо - взялся за шкуру значит нужно помыть руки в теплой воде, точно также и нож споласкивать. Желательно удалить все большие лимфоузлы (безы), в тушке их 13 штук. Резать лучше зимой когда гон заканчивается. Прям чтоб совсем перестраховаться можно оставить мясо на ночь на морозе чтоб вымерзло хорошенько. Ну и использовать мясо по назначению - определенные части туши для определенных блюд. Если кому-то будет интересно, то раскрою тему подробней)
13 лайков
Один раз получилось так, что семенники после забоя удалила только через часа 4, так как срочно пришлось отлучиться. Тушка это время провисела неразделанная, даже со шкурой.
Мясо было отличное!
Но я при этом чётко придерживаюсь вот этих правил
Да, очень интересно! Поделитесь знаниями, пожалуйста 
6 лайков