Белпер Кнолле в разрезе через 6 недель + тонкости производства

[Brovarchanka]

@Jorjina

Вызревшего или тот, что 120 грамм?

Любого, начиная от 120 и далее от веса не зависит, так как шарик через пару месяцев уже 100 грамм будет.

@Jorjina

как он себя ведет при лежании? Внутри- интересует.

Вызревает и становится плотнее.

Сам биохимический процесс превращения веществ сырной массы можно посмотеть в этой теме

Сыроделие. Профессиональная страничка

Управление микробиологическими процессами при производстве сыра Формирование каждого вида сыра обусловливается качественным и количественным составом микрофлоры. В формировании твердых сыров принимают участие ферменты молочнокислых стрептококков и палочек, а также пропионовокислых бактерий. Эти микроорганизмы обладают протеолитическими и липолитическими свойствами. Молочнокислые бактерии, благодаря образованию молочной кислоты, медленному и ограниченному расщеплению белка, а также минимальном…