Вы говорите о пастеризованном молоке. Оно прогрето, достаточно сильно, поэтому большинство молочнокислой флоры погибло. А вот маслянокислая осталась, она погибает при нескольких минутах кипячения. Конкуренции у неё нет - вот и горчит творог.
Поэтому нужно заселять в свежее пастеризованное молоко кисломолочную культуру (из сметаны, йогурта, или специальной культуры ). Или, если молоко уже полежало, кипятить и заселять кисломолочную микрофлору. И уже потом ставить в тёплое место для скисання, оттапливать и отцеживать 