Пробувала лабне в Києві, на фестивалі сиру. Така м"яка грудочка творожку, в травах і в маслі дуже смачно. Наче такий робить Юля 33 кози
Галина, в том-то и дело, что люди наши незнающие. Им стерильность подавай… Выкладывают видео девочки без перчаток - такой вой поднимают! У вас кишечная палочка! Блин,а ты на кухне тоже в перчатках все делаешь? И покажи мне хоть одного шеф-повара в ресторане в перчатках!
Поэтому не пускайте в свое хранилище никого,чтоб спокойнее было
Я в перчатках и работаю и продаю. А вот насчёт того, что клиенты видят мое производство и вызревание сыра воочию, а так же оборудование и прочее, то возвращаются и друзей своих приводят. Так что думаю, лишнего пафосу бизнесу не помешает.
Вполне естественная и предсказуемая человеческая реакция. Мне тоже не приятно смотреть как голыми руками плескаются в сырном зерне. И сравнение с кухней не корректно, лично я борщ ложкой помешиваю и в компот руками не лезу. Откуда я знаю что девочка без перчаток эти руки хотя-бы вымыла, не говоря о большем?!
Для себя вари хоть ногами, на продажу будь ласка соблюдай правила санитарии.
Не знаю, зачем плескаться в сырном зерне руками? У меня для зерна есть несколько шумовок, прекрасно выбирается зерно из сыворотки. Если ее слишком много, форма для сыра стоит в дуршлаге над большой кастрюлей, туда сливаю.
А я вот приспособилась выбирать сырное зерно маленькой формой для рикотты, моментально стекает лишняя сыворотка.
Наталья, я говорила,что берут сырное зерно? Где?Сыровары берут готовый сыр ЧИСТЫМИ руками без перчаток. Какой толк от перчаток? Я тоже катаю шарики и выкладываю качотту по формам в перчатках. Но чтоб шарахаться от сыроваров, которые протирают готовые головки сырным рассолом или просто их переворачивают - это бред. Посмотрите видео в хранилищах Европы, кто там в перчатках перерачивает сыры? И кто в Италии крутит моцареллу и качокавалло не голыми ЧИСТЫМИ руками??? Если вы свою еду готовите грязными руками, не нужно ко всем это применять.
И еще, не факт, что вы моете перчатки с мылом. А многие надевают их вытащив из упаковки и лезут в сырное зерно! Вот это точно для меня неприемлимо.
Если из упаковки достают стерильные перчатки, то в этом ничего плохого нет, операции в таких делают)
Инна, стерильные перчатки денег стоят, а вот купить для отвода глаз упаковку в хоз магазине дешевле - это можно Главное, ж создать видимость стерильности и для самоуспокоения Вот муж мне купил перчатки в аптеке. Медицинские. Фу, какие они вонючие!!! Как можно в них к еде прикасаться? Пришлось покупать виниловые, они не воняют. Но уже надев я все равно их мою с хоз мылом и насухо вытираю. И так каждый раз! А еще ж с тальком бывают…
Елена, вы о чем это? Медицинские воняют? Я 30 лет работаю в медицинских перчатках, работала в перчаточной фирме. ни разу не слышала сама, или от кого-то, чтобы был какой-то запах, а видов их перевидела великое множество. Латекс обрабатывают специально, вымывают, чтобы не присутствовало никакого запаха.
Ваш супруг точно в аптеке купил?
Да, нестерильные самые дешевые обрабатываются тальком, есть такие, что не обрабатываются, с внутренней стороны силиконом. Именно такие я предпочитаю.
Инночка, именно в аптеке. Еще такой гордый пришел - типа наверное самые лучшие, а я как открыла пакет, вонь на метр! Но скажу честно, полежали они у меня больше месяца и вонь прошла. Но все равно они мне не понравились, т.к. слишком узкие для моей руки…
Не может быть запаха у медицинских перчаток! Это один из критериев сертификации!
А еще, существуют размеры у них - 5-6, 6-7, 7-8, 8-9 и так далее, хирургических еще более разграничены размеры, чтобы точно облегало руку.
Кстати сказать - виниловые перчатки тоже медицинские.
Инна, ну че я врать буду Могу адрес в Киеве сказать аптеки… Пані Аптека Кирилловская 111 На Куреневке. У нее там они насыпом лежали, она набрала десяток и в пакет положила. Не знаю как на счет сертификации, лекарства у нас сейчас тоже подделывают. Может уже и перчатки начали.
И я также беру шумовкой.
Но в ютубе видела как один известный сыровар именно плескалась голыми руками. А не брала
А это вы извините где узрели в моих словах?
Не мою. Каждый раз для непосредственного контакта моих рук с сыром одеваю новые стерильные перчатки.
Если готовлю для себя могу и сэкономить.
ДЕВОЧКИ !!!
Давайте прекращать этот культурный, но в неприятных тонах спор!
Вы все отчасти правы и дело тут в деталях…
Елена Helen_OK - действительно не писала о том, что нужно мешать или выбирать сырное зерно голыми руками. Она написала о том, что некоторые сыроделы выкладывают фото, на котором держат сыр голыми руками и это может вызывать взрыв сердобольных эмоций
И она полностью права, что подавляющее большинство “заграничных” сыроваров работают именно голыми руками! Ещё и густо волосатыми
И Елена права в том, что много фото сыроделов “в перчатках” - явно не в стерильных! а чаще синего, чёрного, жёлтого цвета… резиновых перчатках. В таком случае у покупателя тоже нет гарантии, что они были вымыты как полагается…
А Наталья Grasicha, Инна Varvara, Юлия yasaman - на 100% правы, что процессы вымешивания, отцеживания сырного зерна и продажи сыра - обязаны производиться в перчатках и конечно правильнее именно в стерильных, а не вымытых хозяйственных.
! Не только из соображений стерильности, а и по причине естественной человеческой брезгливости
Но ведь абсурд в этом вопросе имеет место быть.
Я лично наблюдала как девочка в стерильных перчатках брала сыр и в этих же перчатках деньги
Так что давайте не портить друг другу настроение!
Сыродел сыроделу - друг и товарищ… и помощник
Справедливости ради, надо признать, что многих древних сортов сыров не было бы “открыто”, если-бы сыровары во все века соблюдали исключительную стерильность рук.
Хочу дополнить, когда надо тянуть сыр при 80 градусах, то аптечные перчатки не выдерживают, пупырышками становятся, а вот резиновые нормально.
А мне и в резиновых горячо
Я под резиновые ещё вязаные надеваю!
Я тоже купила в строительном магазине беленькие, и резиновые сверху, хотя итальянцы тянут сыр голыми руками, надо себя приучить голыми тянуть.
Светочка, хотела вас спросить.
Вчера варила из козьего молочка сыр по вашему рецепту пармезан. До этого делала кг с коровьего, лежит - зреет.
Вчера варила с 22 л, единственное что сделала не так, как только порезала зерно, просто мешала его минут 10-15, а не стала быстро нагревать… Потом глянула рецепт и сразу включила плиту.
Так вот в чем вопрос.
Когда он побывал в форме 55 градусов, я его положила под пресс и через 15 минут стала переворачивать. У меня такое первый раз! Он начал рассыпаться! Пришлось кое как его обратно в форму, увеличила пресс, но через 30 минут при перевороте опять… Поменьше, кусочек с одного боку, но тем не менее… Когда полежал ночь и еще днем, то вытащила нормальный сыр. Но почему он крошился сразу?