Лепите такие, как вам нравятся. Я и большие шарики кручу, и маленькие. (теннисный мячик имелось ввиду большой)
Но мне лично более 120 грамм (если сразу такой скатать), не нравятся. Они сильно деформируются и к тому же клиентам бОльше нравятся маленькие, примерно по 55 грамм шарик. И учитывайте,что буквально за 3 дня бельперы усыхают минимум на 10% (у меня на 14%). Кладу их на коврик для суши, сверху пергамент бумага, на дверцах не храню… Когда подсохнут, можно друг к дружке поближе класть. лежат у меня (в феврале год им будет), в контейнере и обернуты бумагой
А мне наоборот не нравится.
После клиентов с посудомойкой, постоянно приходится перемывать тару.
Она и так, после всех перемывается…но после посудомойки часто полосочки остаются не промытые, особенно в бутылках.
А можно узнат где конкретно это “везде” пишут? Ссылку на рецепт можно пожалуйста.
Так я тоже много чего могу рассказать.
Лучше все же основываться на первоисточнике, а не чьих-то рассказах. Это уже легенды
Я не в чем не держу. Так лежит на полочке на коврике.
Но плесень появляется.
Можно. Берете старую чистую зубную щетку (или новую) и счищаете плесень. Только именно счищайте, а не втирайте. Обсушить и дальше в холодильник.
конечно большой
маленький - это не теннис, а пинг-понг
Как хранить и вызревать зависит от того, как долго вы планируете их хранить.
Мои после 3-х месяцев заворачиваются (не плотно) в бумагу для выпечки и так лежат в дверце холодильника. Уменьшаются в размерах значительно.
Лена, ты писала, что минимум 5 недель. А тут уже 6 недель …
Светланы рецепт я не видела, т.к. не покупала там закваски.
Теплая фаза должна быть завершена.
Страшного точно ничего нет.
Некоторая горчинка свойственна таким сырам, но конечно в пределах разумного.
А вот причин может быть много. Если сразу предполагать, что не было! нарушения технологии изготовления сыра, то это может быть:
незрелый сыр (Маасдам должен вызревать минимум 40 суток, если головка сыра имеет вес 1-1,2кг! больше сыр - длительнее процесс вызревания) Если причина в этом, то в процессе выдержки горечь будет уменьшаться.
высокая жирность молока (в процессе вызревания на тёплой фазе масла в сыре прогоркли)
не сыропригодное молоко (мастит, после или близко к отёлу)
не подходящее для сыроделия кормление коров (силос, свекла, прелые или цвилые корма, сено с “горькими” травами…). Причём само молоко не будет горчить!
и конечно маслянокислые бактерии.
Для гарантированно хорошего результата ,помимо проверки всего перечисленного, рекомендуется пастеризовать зимнее молоко!
Тогда сыр получается сливочного вкуса, с пряными нотками и сладковатым ореховым привкусом.
Успешных Вам сыроварений!
Ещё раз добрый вечер!
Ирина, в личку Вы мне задали этот вопрос, я только что ответила.
В контейнер класть этот сыр нельзя. Будет высокая влажность и соответственно, обязательно плесень.
Счищайте её, присаливайте сыр и хорошенько обсушивайте в холодильнике.
Оля, в одном рецепте 5 недель, в другом 6 недель, но не более полутора месяца. Собстенно я не понимаю причину спора Все равно не эмменталь с миминумом 3 месяца, т.е. 12-13 недель. А это более чем в 2 раза. И повторюсь. Я ела свой эмменталь 3 месяца выдержки и козий маасдам 7 мес выдержки. Маасдамом была не впечатлена, а вот их гауда такого же срока - это было нечто!
@Lesnaya Оль, вы спрашивали по сыру “томм” . да он без плесени, есть чуть точек синезелененьких, а такой плесени как на фото в инете не появилось. Я делала его первый раз и он один, еще даже не разрезала. Вот сделала еще, посмотрим какие будут. Я думаю что мало наверно влаги ему было… @KozaMimoza, тут ответила
Лена, благодарю за ответ.
Меня этот сыр привлек как раз своей дикой необузданной плесенью
Встречала фото этого сыра который народ делает и тоже в большинстве своём был с такой хорошей плеснявой коркой.
Вот очень интересно какой вышел по вкусу и текстуре.
Расскажите пожалуйста как опробуете!
рецепт с сайта cheesehome если правильно написала, тоже понравился из -за кучи плесени , но не выросла…анализирую и вывод все же нужно более влажное место, на новых поэксперементирую. Как разрежу обязательно сфоткаю и напишу про вкус, ему уже 3 месяца, думаю пора…@Lesnaya и ко мне на ты