Камамбер - солите сырное зерно перед закладкой в формы и не спешите сразу все зерно распихать в формы. Если не влазит, то подождите несколько минут и докладывайте зерно в формы. Тогда блинчики не будут. Из 4 литров молока должно получится 4 сырочка. Осенью вот в это время может быть 5 сырочков зависит от молока. Сейчас молоко жирное , плотное, выход сыра хороший, но камамбер капризничает. Выкинула несколько партий. А вот валансе пока радует.
5 лайков
Спасибо, Галина, у меня и летом около 20% выход сыра, радуют девчата)
Я учла ваши рекомендации и теперь буду солить зерно и не спешить. Скорее всего, именно потому у меня и не получилось, быстро вынула из форм и не просыхали совсем, сразу в холодильник в контейнер, корочка не образовалась.
Да. Камамбер нужно не сразу в холодильник, чтобы корочка образовалась. А то от избытка влаги они расползаются.
3 лайка
Да, у меня тоже вредничает камамбер сильно, очень не стабильный стал. Уже подвязала с ним в этом году, жду когда козочки уже окотятся в феврале.
1 лайк
Мне больше всего нравится камамбер из весеннего молока, лучше всего получается.
4 лайка
Сегодня как раз читала Эшера. Там пишет он: весеннее молоко для белой плесени, летнее для твердых сыров, осеннее - зелёные племенные сыры.
4 лайка
И мы к такому мнению пришли 
5 лайков
Это хорошо, что весеннее для белой плесени) Но вряд ли весенний камамбер доживет до зимы. А мне вот как раз зимой и приспичило)
2 лайка
Я вот тоже хочу купить молочка и сделать камамбер исключительно по Эшеру. Проверить как оно будет без промышленных стартеров.
2 лайка
Валансе - тоже белая плесень, сейчас нормально получается. К Новому Году планирую.
2 лайка
Я этот еще даже не осваивала) Разрывают на части, одним одно, другим другое, а молочка нету)
2 лайка
Юля, напишешь потом в теме результат. Я своим уже делилась 
1 лайк
Кинь , где делилась? Может я что то пропустила?
1 лайк
Вот фото сырочка, делала по рецепту камамбера-бри, но вызревал дольше
1 лайк
А каких по размеру столько сырочков получается? В каких формах по объему?
Когда хорошо обсохнет можно опять обмазать.
Только не спешите, убедитесь что плесень не появляется.
Переворачивайте сыр каждый день.
3 лайка
Спасибо, Светлана. Так и сделаю.
1 лайк
Здравствуйте, уважаемые форумчане.
Столкнулась с такой проблемой: уже две недели как перестал получаться сыр из молоко одной козы. Молоко вообще ни как не реагирует на внесение фермента. Окот у козы был 11 августа (первый окот), так что сказать что молоко стародойное не можно. У второй козы при том же рационе нет ни каких проблем. Может кто-то с таким сталкивался?
1 лайк
Где-то слышала, что нужно сделать пробу на скрытый мастит, могу ошибаться.
1 лайк
А увеличивать в 2 раза дозу фермента пробовали? При мастите молоко тоже сворачивается, но плохо…
1 лайк