Он у меня прессовался всего часа три. И что за это время так повысилась кислотность? Может тогда его оставлять в холодильнике прессоваться? Пока жарко.
Правильно! Сварили рикотту и сразу опускайте сыр в сыворотку. Нужно сыр в сыворотку , а не заливать сыр сывороткой. Наверное это существенно, если так пишут во всех рецептах и показывают во всех видео.
Галя, а чого в мене вона не спливала аж 40 хв. Тільки показалась і я її витягла, може зарані і вона в мене тріснула на згибі? І структура “шероховата”, мабуть сирне зерно не сильно розмільчила?
У меня халуми всплывает за 5-10 минут, и это нормально. Думаю за 40 минут не совсем хорошо… Хотя если из козьего делать, то так оно и есть. С коровьего быстрее.
Я варила на одном ферменте без каких-либо заквасок, поэтому не подскажу.
К тому же этот вид сыра не является для меня фаворитом. И готовлю я его крайне редко.
С такими вопросами лучше к Галине @kvitka обращаться.
Здравствуйте дорогие форумчане,делал сыр с голубой плесенью,вот мучают сомнения.Плесень появилась на 3 день (вес сыра примерно 350 гр),на созревании в холодильнике 5 дней,температура 10 градусов.Смущает запах неприятный (рыбный)а сегодня еще плесень появилась рыжая.Подскажите в чем может быть причина появления этой плесени и запаха?Не рано ли появилась плесень?Заранее спасибо за ответ).
Я уже писала , что процесс приготовления халлуми подсмотрела у кипрских бабулек и готовлю примерно , как они. И еще видео смотрела разные. Мне всегда попадались такие, где сыр опускают в сыворотку. Мы все
придерживаемся рецептов, но все равно отклонения у каждого получаются.)) В заквасочке и в ЧИЗе рецепты вродебы одни и те же, но если внимательно изучить, то найдете расхождения. Варю без закваски. Для интереса заказала ( не буду писать у кого) закваску на халлуми, чтобы посмотреть какая там будет закваска. Так прислали один фермент. С заквасками варит халлуми Марина@ babushka-11 у неё надо спросить. Халлуми варю не постоянно.
Девочки, может не в тему, но спрошу.
Кто-нибудь записался на мастер-класс по сыроделию Харькове на 2 сентября.
Очень интересно. Я сегодня позвонила, а мест уже нет.
Сыроватку можно в качестве закваски во все сыры использовать. Кефир думаю тоже, кроме молодых сыров. (у меня качотта без бани на кефире получилась горьковатой почему то…). Но зачем в халуми закваску??? Я так понимаю, ее рекламируют те инет-магазины, чтоб наборы закваска+фермент подороже продать