Ніколи і не протирав. А тут, на просторах інтернета знайшов, що треба. І пухнаста шуба мені не потрібна. Хотів, щоб тоненьке, біленьке покриття було. Треба класти до контейнера? В мене приміщення для визрівання суховате і + 16-17 температура…
Так, контейнер треба, бо потрібна висока вологість. Але залишне невеличкий отвір для вентиляціі, герметично не закривайте.
3 лайка
Так завжди і робив. Єдина проблема, контейнера такого не маю. То почав робити голови по 5 кг. і інтернета начитався. Як напишуть, так і сумніви приходять в голову…
Та придумайте якийсь, може пристосувати з під чогось ємність. Але під голівку підкладіть обов’язково дренаж, бажано см 2 висотою, щоб знизу була добра вентиляція. І до стінок контейнеру було не менш як 1,5-2 см.
5 лайков
Добрый день, Анна!
Если других способов не знаете, то приглашаю Вас на наш сайт 
Для начала посмотрите в нашей фотогалерее какую разнообразную сырную вкуснятину Вы можете приготовить. Там фото наших покупателей, многие из них форумчане:
Фотогалерея
Все ингредиенты можно заказать там же на сайте 
Если Вы хотите получить тонкую белую плесень, то нужно использовать смесь Geotrichum Candidum + Penicillium Candidum. В чистом виде Geotrichum Candidum даст морщинистую плотную корку, возможно и без белой тонкой плесени.
Если будете обмывать свой сыр рассолом, то получите сыр с мытой коркой: по типу Реблошон, Лимбургер…
4 лайка
Є таке питання. Прошу поради. Зараз в окупації. Херсонщина. У сусідів проблема, немає куди діти молоко коров’яче. Хочу спробувати навчити їх варити сир з використанням моєї сироватки з під козинного сира. Робимо пастерізацію 75 градуси, далі швидке охолодження до 41-43 і додати сироватку в якій вже є закваска + хлористий + фермент. Закваска Dairy cultures фірми Igea. Фермент Reniplus NG 150 G. Хлористий 4 грамма на 50 літрів. Закваска буде заморожена, або дуже охолоджена, тому температуру молока зробимо 41 - 43. Питання таке. Яка кількість сироватки з розрахунку на 10 літрів молока? Зараз немає можливості придбати ні закваски, ні фермента. Чи буде з цього толк?
Нос свой всуну, т.к. изначально работала ток с сыроваткой, без заквасок, немного набралась опыта в этом нелёгком деле)
Сварить сыр с сыроваткой не такое уж и лёгкое дело, т. к. для старта нужна сыроватка сладкая подсырная, вносится 2% от литража молока, после опять забираем сыроватку для следующей партии сыра, опять вносим в молоко, опять отбираем. Да это финансово легко растить свою фермерскую закваску, но! нужно ее правильно собрать , обезжирить и пастеризовать, после вырастить- малейшее " а если", весь сыр уйдет на помойку .
2 лайка
Так а який сир ви хочете зробити без використання ферменту?
2 лайка
Мені здається закваска то не сама велика проблема щоб переробити молоко хоч на якийсь сир(якщо молоко не пастеризувати то можна й без Закваски працювати),а от без ферменту як?шукайте молочних козенят і терміново запасайтеся своїм ферментом
3 лайка
Справа в тому, що я не збираюсь вирощувати свою закваску. Я ще трошки маю Igea і фермент. Я маю мало і тому не можу із сусідами поділитися. Сироватку хочу використовувати постійно свіжу. Ту що в мене залишається після виготовлення качоти, свіжу, теплу, або одразу заморожену. Виход її в мене десь 40 літрів. Чи буде в ній все необхідне для того, щоб спрацювала і бактерія і фермент? Якщо так, то яка кількість ьакої сороватки потрібна на 10 літрів молока?
Чи може до сироватки все рівно треба додати фермент?
Фермент це і є сичуг козеня. За допомогою фермента молока згущеється. За допомогою сироватки точно молоко не стане як желе. Щоб далі варити якийсь сир.
2 лайка
Вот именно сироватка,- это фермерская закваска, - ази её называют ,и её нужно довести до нормы, а не сразу набрали и заморозили и довольные ходим), как отнесётесь к этой процедуре- такой и результат получите…
Головне для того, щоб получити сир з молока - це фермент. Шукайте або козеня, або маленького баранчика, або телятко для того, щоб взяти сичуг (це відділ шлунку), зробити з нього фермент і далі без проблем переробляти молоко.
Таким чином ваші сусіди зможуть робити качотту (напівтвердий сир) і класти його на визрівання довгострокове. Ось такий варіант. Якщо будуть питання по приготуванню сичуга, ми вам допоможемо.
Якщо ви добавите в молоко сироватку, ви отримаєте кисле молоко. Сироватка навіть після вашого сиру зі штучним ферментом не передасть сусідам фермент.
6 лайков
А якщо на 10 літрів молока додати 10 літрів сироватки теплої, тільки з під сиру козинного. Чи не спрацюють залишки фермента, чи вони вже повністю відпрацьовані?
Звісно не спрацюють.Потрібен фермент
3 лайка
Насчёт фермента- растительный можно сделать- из цвета мальвы и чертополоха
2 лайка
Мальва как раз есть, чертополох готов бежать искать. Как сделать? Какая технология?
Дайте 5-10 мин ,уже ищу записи
1 лайк