Там цены в гривнах. Мы только начинающие, еще не нашла подходящий и по качеству и по цене товар. А учитывая, что сейчас страна на карантине , много чего нельзя найти.
Спасибо за помощь.
1 лайк
Расскажите про молоко:
Сколько выдержано, сырое или пастеризовали? Сколько времени прошло после отёла?
По процессу изготовления:
Сколько времени прошло от внесения фермента до момента разрезания сгустка? Самопресование при какой температуре проходило?
Молоко выдержала 12 часов, не пастеризовала, вот сколько прошло времени после отела не знаю…
Подогрела и поддерживала 30-32градусов.
Внесла закваски и плесень выдержала час, внесла фермент и тоже выдержала час, сгусток получился отличный. Самопресование при комнатной температуре 20-25градусов.
Старалась выдержать все по рецепту…, Грешу на неправильное хранение заквасок (1.5 месяца при комнатной температуре) могли наверное испортится…
Оксана,я с заквасками не рискую: получила на почте, расфасовала по маленьким пакетам (доза на 40л) и сразу в морозилку. У меня упаковочки на 1000 и 2000 литров.
1 лайк
Спасибо, теперь буду знать.
Девочки, добрый день. Скажите пожалуйста, из сепарированного молока можно делать моцареллу?
1 лайк
Я делала,получились стеклянные каменюки, а не моцарелла.
4 лайка
Дівчата, бринза получилась як гупка з мілкими густими дирочками, яка може бути причина? Робила все як завжди.
Молоко змішане, наймолодше 2 тижні після окозу.
Кислотность в молочке большая. От этого и губка
4 лайка
Юля, а скільки часу можна тримати молоко в холодильнику для приготування бринзи, сиру?
Судя по Вашему описанию процесса изготовления и полученному результату - сыру повредила слишком высокая кислотность молока.
“Поплыла” структура - а в таком сырном теле плесень или вообще не растёт или только на поверхности может появиться.
Час выдержки с закваской до внесения фермента - это много, особенно для сырого молока.
По активности стартера, при длительном хранении без холодильника - не думаю что всё должно быть так плохо. В любом случае стартер и закваска не приходят в негодность, а только снижают активность. И то постепенно.
На ошибках - учатся. Так что не унывайте и всё будет хорошо!
4 лайка
И надо учитывать качество молока. Молоко покупное? Я удачно варю сыры три года. Твердые… а, вот, с плесенью пока не дружу… получается удачных 1:3 …, хоть и технология и Молоко свое…очень много ньюансов.
3 лайка
Доброго дня. Я козовод-початківець. Підкажіть, будь ласка, з чого ви починаєте варити сир, якщо можна покроково. Я роблю двома методами:
- Нагріваю 5 літрів молока до температури 37-38 градусів і додаю на кінчику ножа тяг. Залишаю на 30 хвилин, потім переколочую і знову залишаю на 30 хвилин. Відкидаю на марлю і ставлю у форму під гніт. Заливаю ропою. Коли заливаю ропою то сир буває робиться м’яким і розкисає.
- Кип’ячу молоко 5 літрів і додаю 50 мл оцету, 1 ст/л кропу. Молоко згурджується. Відкидаю на марлю і ставлю у форму під гніт. Заливаю ропою.
Читала десь тут на форумі, що можна у ропу додавати кальцію хлорид, але не знаю у якій пропорції. Що я роблю правильно а що ні.
Какой сыр вы делаете?
Не встречала ни одного подобного рецепта. Что такое тяг не знаю, но если это фермент, то его вносят при температуре от 28 до 34 градусов (из известных мне рецептов), в зависимости от рецепта.
Для изготовления сыров любого вида молоко не кипятят, а пастеризуют, после кипячения молоко несыропригодно.
Друзья! Наверное, смешной вопрос, но, блин, проблемы с российским! Не получается он у меня пластичный, бутербродный. Выходит крохкий и корочка мне не нравится, по сути ее как таковой нет. Делала по рецептам и с промыванием и без. Поделитесь своими рецептами(если можно) или подскажите что может быть не так? Пересушиваю зерно? сильно или наоборот недостаточно прессую? Казалось бы простой сыр, а у меня по нему оооочень много всего вопросов.
1 лайк
Марина, я российский делала 1 раз и пока точно делать не буду- не в огромном восторге я осталась. Мне проще сделать Качотту и оставить её на полгода- вкус будет супер.
5 лайков
Назви сиру у мене немає. Роблю так, як порадили друзі, які тримають козу більше за нас і називають його “Едигейський”. А тяг я називаю "микробиальный ренин “Meito”.
1 лайк
так вот и я качотту больше уважаю на любом этапе созревания! А козья так вообще всех до экстаза доводит. Просто ж интересно что с ним не так.
1 лайк