Дякую величезне за відповідь) бо чоловік сказав, що 5 хв вистачить. Буду пробувати по 2 години.
Ще питання. У мене є закваски зернистого та моцарелли плавленої. Але ці сири щось не зайшли. Чи можу я з цих заквасок приготувати Белпер Кноле?
1 лайк
Белпер Кнолле приготовить можно и совсем без заквасок. Отлично получается.
3 лайка
Підкажіть, як? На самосу ферменті і не розрізати 8 годин? Белпер улюблений стр, але ще так не готувала. Дякую
2 лайка
Доброе утро! Помогите советом. Варила Качотту. Было пару головок по 1 кг, и несколько совсем мелких (пробники грамм по 50). В рассоле лежали по времени как положено. Но соль какая то странная попалась, по граммам всё как обычно, а рассол не особо солёный. Потом я их отправила кофейные ванны принимать. Вчера разрезала на пробу маленькую головку. Она совершенно не солёная 
а значит и большие головы тоже будут пресные. Можно ли что то сделать? Стоит ли отправлять еще раз раствор с солью? Или уже ничего не сделаешь? 
1 лайк
І що робить тоді закваска(саме у белпері), що можна без неї обійтись? Чи буде відрізнятись смак
2 лайка
Колись забула вкинути розсол, то на форумі порекомендували збільшити час у розсолі. Але краще дочекайтесь відповіді фахівців)
1 лайк
)) Спасибо. Посмотрю что напишут. Я вот просто думаю, стоит ли опять в рассол его закидывать. Вроде и корочка уже сформировалась.
1 лайк
Да, именно так, вношу только фермент и оставляю на 6-12 часов, а зависимости от температуры в доме. Чтобы сгусток начал отслаиваться от стенок, сыворотка была видна.
С закваской делала всего несколько раз. Разницы во вкусе не заметила.
6 лайков
Наверное в вашем случае соль проникла только в поверхностный слой и смылась в кофе. Если опять в соль положить, может кофе смыться. Если на вкус не очень получилось, то можно попробовать и досолить, а если терпимо , то не надо, может корочка подпортиться.
2 лайка
Спасибо. Попробую всё подсолить еще. В кофе если что еще разок отправлю, или буду просто обтирать кофе.
1 лайк
В кофе через несколько дней после посола , когда корочка будет.
3 лайка
Здравствуйте! Я дня через 3-4 положила в кофе. Корочка хорошая была. Вот только не досолила как оказалось позже.
2 лайка
Я бы не советовала Вам использовать эти закваски для Белпера. Зернистый можно применить для Лябана, Моцареллу для Халлуми.
Вкус будет отличаться. Закваска в составе имеет комплекс аромобактерий.
Вы можете обтереть сырочки сухой, чистой солью и выдержать 3-5 часов. Потом соль смыть кофе.
Или раствор кофе сделать солёным.
4 лайка
Благодарю. Попробую сегодня.
1 лайк
Моцарелла. Получилась скрипучая. С чем это связано? Высокая кислотность была у сыра перед плавлением или переплавила? Поделитесь информацией чтоб избежать в следующий раз)
Для молодых сыров свойственно слышать скрип фермента. Завтра его не будет. Это нормально
2 лайка
о, это супер! спасибо!
1 лайк
Ребята, кто-то пробовал делать сыр на закваке для творога виво?
Имеется такая закваска, в составе лактококус лактис, лактококус креморис и лактококус биовар диалектис.
Ни мезофилов, ни термофилов нет.
Как думаете, можно сыр молодой делать, 1-2 мес выдержки по типу российской группы?
Это все мезофилы. Можно делать.
1 лайк
Уважаемые форумчане, подскажите пожалуйста как сохранить моцарелу неделю в рассоле, она у меня замыливается уже на следующий день, рассол-20%, 200 грам соли, 1 литр охлажденной кип. воды, 20 мл. хлористого калия, 1 ст.ложка уксуса, что я делаю не так ???
2 лайка