Наталья,я тоже не пастеризую молоко и сыр тоже получается разный. У меня покупатели уже привыкли,что вкус может разниться,они и сами говорят: это же домашний. А насчёт продажи в магазине,я тоже переживаю,что сыр разный,но опять же… человек, который собирается покупать домашнюю продукцию, должен понимать,что это не заводской конвейер.
5 лайков
Вот как раз для одинакового вкуса сыра и делается пастеризация. Т.е. убиваются все бактерии - плохие и хорошие, и вносится пром культура. Будет сыр всегда один и тот же. Это требуют для маркетов, если выставляться. Иначе никак 
5 лайков
Делала сыр “Домашний” сегодня две недели половинка на дозревании в бумаге в холод.сыр стал более крыхкым, вкус хороший и влажный ближе к внутренней части.Что не так сделала, кто подскажет.
Оксана, сыр на созревании должен лежать ЦЕЛОЙ, не тронутой головкой. Процесс созревания идет пока корочка не поврежденная.
6 лайков
Марьяна, это не совсем так.
Каждый вид сыра имеет срок созревания. До этого срока это не тот сыр, который заявлено, а просто … сыр…какой-то сыр.
А вот дальше идут этапы созревания сыра.
После разрезания сыр меняет вкус и даже немного структуру. И разрезанный и лежащий тоже будет менять вкус. Некоторые сыры даже значительно меняют этот вкус.
Это в общем по натуральным сырам.
Дальше все зависит от вида сыра.
Непосредственно по сыру “домашний” ничего конкретно сказать не могу. Ибо понятия не имею что это за сыр.
Все мы пользуемся разными рецептами и разными источниками. Лучше указывать откуда взят рецепт по которому варили сыр.
3 лайка
І навіть настрій з яким ви стаєте до роботи
3 лайка
Девочки всем привет,нужен совет ваш,сделала впервые сыр домашний,прошло 4 дня,трогала его и понимала что что-то не так,на вид красивый,пахнет сыром,НО он при нажатии мягкий,разрезала и вид у него такой,Подскажите где и в чём моя ошибка пожалуйста,зрел при t10.Внутренность липкая и горчит.Жду ваших советов.Спасибо.
Вот где вы все этот домашний сыр берете? Тут “сделала домашний”, там вопросы по “домашнему” сыру… Что это за сыр вообще? Хоть скажите где рецепт взят.
6 лайков
В интернет-магазине заквасочка.Вроде бы он самый лёгкий для начинающего сыровара.Расстроилась капец.
1 лайк
Можно ли полки холодильника застелить одноразовыми пеленками а не сеткой? Сыр в латексе.
Брала в заквасочке так и называется “Домашний” на топлёном молоке,третью часть съели а остальное думала чтоб дозрел, его можно кушать по рецепту на 5-7 день
Девочки @93799922 Таня и @Okcanka так и задавайте вопросы Светлане @natur. Сейчас ее упомянула, может заглянет и ответит на ваши вопросы.
7 лайков
Танюш у меня по вкусу очень вкусный получился как магазинский и топлёное молоко хорошо чувствуется, только крыхковат был, а через неделю таже история только и влажноват внутри стал, но он уменя не целый хранится…
1 лайк
Спасибо Наташ, я думала она тут отвечает
Оксана,а внутри мягкий или твёрдый?Я уверена мой 100% не получился,причину не пойму.
Ну мой далеко не такой внутри.Ладно подождём мнение наших девочек-сыроваров-проффесионалов.Просто хочется понять где ошибка.
У меня тоже ‘’ Домашний ‘’ не особо получился. Видно он хоть и быстрый, но капризный.
1 лайк
Девочки,а я очень часто делаю сыр по рецепту Тани @Brovarchanka. Сыр для ’ чайников’. Когда он постоит немного,то вкус супер. Хочешь сделать плотнее- ставь больше груз, хочешь в дырочку- пусть постоит в тепле немного дольше. Я вообще провожу разные манипуляции с этим сыром 
13 лайков
Дайте ссылку, плизз
2 лайка