Это просто замечательно!
И Вам спасибо!
Желаю только успешных сыроварений 
3 лайка
У меня Кроттены лежат на вызревании в лотке, но они стали липкие и плесень появляться начала как то точечно. Так и должно быть? Просто этот сырок я делаю впервые.
А сколько дней лежат?
Лоток закрыт или приоткрыт?
Лоток приоткрыт, температура 9-10*. Варила его 17.05-18.05. Положила на вызревание когда хорошо обсох через пару дней.
Кроттен - обычно обрастает плесенью за 10 дней. Ну максимум 2 недели…
Может он у Вас большой?
А зачем Вы его обсушивали? На сухой корочке плесень не будет расти как надо.
1 лайк
Он у меня маленький, до 100г.
Так было в рецепте написано.
7) Достаньте сыр из формы, посыпьте 1/2 ч.л соли с каждой стороны. Накройте полотенцем и
оставьте сыр на дренажном коврике еще на сутки.
Это не обсушка, а набор кислотности - часть процесса вызревания сыра.
Во время этой выдержки сыр не обсыхает, а наоборот становится более влажным снаружи.
Корочка сыра у Вас могла подсохнуть во время вызревания в холодильнике, если лоток не был закрыт. И тогда плесень будет плохо расти, очажками.
Липким сыр стал только сейчас?
И каким он был раньше? Скоро ему уже будет 3 недели…
Липким он стал несколько дней назад.
Выставляйте фото. Не видя - очень сложно.
По поводу подсыхания и какая поверхность у сыра была до того, как он начал липнуть - Вы не ответили.
Вечером сделаю фото.
1 лайк
Доброго дня. Робила Морб‘є. На етапі 7 днів в холодильнику в закритому лотку почав пліснявіти. Змила плісняву водою, протираючи бинтом. Але і ямках від форми пліснява
залишилась. Як її видалити й що робити з сиром? Як спасти?
P.s. Дякую за ваші відповіді. Завжди чітко. Готую нове замовлення.
1 лайк
Ну вымыть плесень думаю можно зубной щеткой нежненько так
3 лайка
Леся, удаляйте щёточкой - нужно выделить для этих целей отдельную, не большую.
Наподобие такой:
А никак его спасать не надо и делать чего то особенного тоже…
Обмывайте рассолом, предварительно вычистив щёточкой и всё.
Будут вопросы - пишите! 
2 лайка
Наталья, Вы молоко пастеризовали или оно было сырое?
Сгусток был хороший? Или рассыпался и был похож на простоквашу?
Сыр на ощупь влажный или сухой?
Как там с ним сейчас дела?
1 лайк
йогурт это конечно не сыр, но возникли проблемы в приготовлении
все как обычно…молоко в мультиварке (режим йогурт), через полчаса вносится закваска и все.
делаю минимум 2 раза в неделю
купила новую закваску для йогурта, и ничего … уже 3 пакетик пошел в ход. Молоко теплое, но ничего не происходит.
пришлось вернутся к моей старой закваске и йогурт получился
расстроена до ужаса. Покупала в Заквасочке.
сижу понять не могу в чем проблема.
осталось еще 3 пакетика …могу пробовать
3 лайка
Александра, мы прямо на работе с девочками делаем йогурты ежедневно, ну и дома само собой - и никаких проблем. С нынешней партии на прошлой неделе уже делали Биойогурт, Густой и Ацидолакт.
Так что давайте искать причину…
- молоко какое используете?
- кипятили?
- не меняли молоко?
- когда вносили закваску какая была температура молока?
- сколько времени длилось заквашивание?
- при какой температуре?
- молоко оставалось полностью жидким или загусало но не достаточно?
1 лайк
Светлана, молоко свое, козье.
нет, молоко не кипятила, никогда этого не делала.
при внесении закваски температура молока была 38,5., как всегда в мультиварке
заквашивание длилось 7,5 часов и еще часа 2 мультиварка была просто включена. Температурный режим мультиварки при программе йогурт в пределах 38,5 -39,5
молоко не изменилось, вообще. Изменился запах молока …стал кислым.
было 2 попытки которые ни к чему не привели, молоко не изменилось и йогурт не получился.
сегодня буду пробовать 3й раз, посмотрим что произойдет.
очень хочется разобраться в чем причина.
так как семья без йогурта не может, пришлось сделать йогурт на старой закваске.
в теплое молоко, залила закваску из холодильника, перемешала. Все. Обычный банальный йогурт.
не могу понять что я делаю не так с новой закваской
1 лайк
Сыр вкусный, уже съели.
А вспомните, может в эти не удачные разы Вы делали йогурт из очень СВЕЖЕГО молока, в смысле парного?
Может быть какое то лечение или профилактику получали козочки - противоглистное, антибиотики?
А вообще то интересно! Очень редко с таким сталкиваюсь и обычно с покупным молоком проблемы.
Ещё один момент уточните - суммарно молоко с закваской стояло при температуре около 39*С в течение 9,5 часов?
У меня летом йогурт готов уже через 5 часов, максимум. Такой густой, что ложка стоит в баночке.
Очень хочется найти причину…
2 лайка