Сыроделие - проблемы в приготовлении любого вида сыра

Светлана, возможно я не очень хорошо объясняю.

Молоко свое. С одной и той же дойки. 3 литра молока на старой закваске сработали, даже 8 часов не ждала.

На новой закваске при 2х попытках и с тем же молоком …молоко и за 8 часов не изменилось.

Сегодня - завтра буду опять пробовать, благо пакетиков с закваской пока хватает.

2 лайка

Света, объясните пожалуйста в чем причина моей неудачи? Делала Грюер, и когда прессовала, он очень сильно пристал к ткани. Когда отдирала - рассыпался. Наверное слишком большая кислотность? Из какого молока по свежести и жирности нужно делать варенные сыры? Я убрала ткань и пытаюсь прессовать без нее, а вдруг слепится.

1 лайк

Саша, а нормальная такая температура? А то я вношу при 40.
Правда я делаю на закваске vivo

Кто-то знает рецепт сыра Каприно? Поделитесь пожалуйста.

Оля, вчера вечером все перемеряла. Закваска внесена при температуре 40,3.

как я поняла …вся проблема в закваске …что то мне не то прислали, видимо человеческий фактор сыграл свою роль.

3й раз и одно и тоже.

Обидно

2 лайка

Алла, причина в высокой кислотности молока.
У меня такая же проблема один раз была с Пармезаном. Прилип намертво!
Когда сняла ткань, то прилип к форме и потом всё равно рассыпался.

По свежести - можно даже из только что остывшего.
Частично можно молоко обезжиривать, но это не обязательно и больше влияет на длительное созревание.
В крайнем случае будете использовать для пиццы :yum:

1 лайк

что б не было никаких домыслов.

в Заквасочке брала не раз и не два., никогда никаких проблем не было.

и йогурт брала.

Претензий никаких нет

Долго искала причину …перемеряла температуру, брала свежее молоко (утреннее), а йогурт делала в обед.

после 3й неудачи отпустила ситуацию и решила делать йогурт при помощи своей старой живой закваски.

остальную йогуртную закваску засунула в морозилку…пусть лежит

2 лайка

Наши закваски для йогуртов вносятся в молоко при температуре 37С.
40
С многовато, но всё равно не критично.

Александра, Ваше право конечно сделать такой вывод, но это не соответствует действительности.
Закваски у нас всегда свежайшие, мы их получаем каждые 2 недели!
Сегодня опять сделали на работе Густой йогурт - загус за 4ч 30мин! при температуре в йогуртнице 38*С. На 1,5л молока вносили 1\2 пакетика.
Не может закваска из одной партии, расфасованная из одного пакета - у одних работать, а у других нет.
И человеческий фактор тут вообще не может ни на что повлиять…

Александра, лично для меня - это дело принципа!
Я не могу “спать спокойно” пока причина не обнаружена, натура у меня такая.
И Вас тоже жалко! Хотелось ведь йогурта, а не молока с кислинкой…

В общем для меня это всё пока большая загадка!
Пойду ставить йогурт и из принципа именно Густой, и из той же партии.
Завтра отпишусь и выставлю фото готового.

Светлана, если дело принципа достану итальянскую йогуртницу из кладовки и сделаю в ней.

пакетики еще позволяют.

могу в термосе сделать

могу даже пофотографировать сам процесс.

не работает у меня …хоть плачь. Если б первый раз йогурт делала …поняла б., а так объяснения нет.

самое удивительное, что в той же мультиварке тоже молоко с другой закваской сработало.

4 лайка

Отчёт о проделанной работе :sunglasses::
1,5 л молока нагрела до температуры 37*С, всыпала 1\2 пакетика закваски для Густого йогурта, размешала, разлила по баночкам и в йогуртницу. Таймер установила на 4ч когда было12ч ночи. То есть йогуртница выключилась в 4 утра и до 6:30 йогурт стоял в выключенной, потом я его достала. Получилось всё как обычно:
IMG_9276%20

Ума не приложу почему в Вашем молочке не хочет йогурт получаться…

5 лайков

Светлана, давайте я вам отправлю закваску (ту что я получила) и вы с ней сделаете и посмотрите, а я в Заквасочке куплю другие пакетики.

так будет правильнее как по мне. У меня все равно не получается

сегодня с йогуртом не игралась, еще литр в холодильнике есть.

Ума не приложу почему в Вашем молочке не хочет йогурт получаться…

с другой закваской молоко отлично работает, писала об этом уже несколько раз .

2 лайка

Если Вам не сложно - это будет просто отлично!
А мы Вам в следующий раз обязательно доложим столько же заквасочек или чего то другого на Ваш выбор, только напомните, пожалуйста!( в комментарии к заказу)
В личку напишу кому отправлять. Пересылку мы оплатим.

1 лайк

Светлана, я уже пошла делать заказ.

отправлять на Заквасочку?

Я в личку уже написала на кого отправлять и куда.
Заказ сейчас не получится сделать, на сайте обновляется наличие.
Можете написать мне в личку заказик я его “вручную” проведу через сайт.

24 лайка

Наталья, это КРАСОТА НЕИМОВЕРНАЯ!!!
Картина сыром! :heart_eyes:
Прикольный знак - Сырная королева. Это Вы сделали или нашли в инете?

1 лайк

Спасибо. Скажем так немного передела:-) саму картинку.
Название мое

1 лайк

У меня есть мечта… А мечта имеет свое название :slight_smile:
Пусть она будет красивой мечтой :wink:

7 лайков

Девочки,как думаете,от чего сыр(российский,камамбер,маасдам)стал получаться какойто мокрый-течёт и течёт из него сыроватка.А пармезан хороший,быстро обсох и уже упаковался?!Может сейчас температуру нагрева поднять на пару градусов?

1 лайк

Подскажите, пожалуйста,а у кого с каким максимальным сроком вызревал сыр в латексе? Через месяц будет год,как я начала делать сыр и пришла к выводу,что на длительное созревание хорошо бы поставить сыр весной,т.к. летом ну уж сильно жарко. Весенний сыр доели пару недель назад :confounded:,а как сейчас его не хватает.