Сыр Belper Knolle
Простой Швейцарский сыр покрытый смесью перца внешне напоминающего трюфель, от чего и получил свое название.
Нагреть молоко до температуры 30 градусов. Добавить мезофильную закваску.
Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте кальция хлорид. Далее добавьте молокосвертывающий фермент. Оставьте молоко на 12-14 часов. Выложите на сито с тканью.
Необходимо подвесить ткань для отделения сыворотки периодически помешивая. Сыворотка должна стекать пока можно будет лепить шарики. Не пересушите.
Смешайте массу с солью и растертым чесноком. Сформируйте шарики и обваляйте их в измельченном черном перце. Подсушите при комнатной температуре пару часов.
Созревает 4-6 недель при 75-80% влажности
