Рецепт итальянского сыра Буррата

Интересный сыр, вот рецепт


Сочный сыр с тонким сливочным вкусом “Буррата” впервые был приготовлен
в 1920 году на одной из ферм Италии. В переводе с итальянского на
русский burro дословно переводится как масло. “Буррата” готовится из
натурального коровьего молока. За короткие сроки его рецепт
распространился по всей стране, а после и по всему земному шару. В
большинстве стран мира в наши времена этот сыр считается деликатесным
продуктом.

Но в магазинах Барнаула его не купишь. В первую очередь это связано с
тем, что у этого сыра довольно короткий срок хранения – в идеале он
должен быть использован в течение 48 часов после его приготовления.
Рецептом настоящего сыра “Буррата” с читателями ИА “Амител” поделился
шеф-повар ресторана “Асадор” Данил Шахов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко домашнее – 2 л;
Сливки – 80 г;
Сычужный фермент – 18-24 г жидкого фермента либо 6 таблеток аптечного;
Гималайская каменная соль – по вкусу;
Смесь перцев — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Молоко нужно нагреть до 32°C, затем добавить в него сычужный
    фермент. После этого молоко начнет сворачиваться. Оставить его на 2-3
    часа, чтобы сыворотка “отщелкнулась” от основной массы. Это и будет
    наша сырная заготовка.

“Молоко обязательно должно быть домашним, и от его качества во многом
будет зависеть качество сыра. Поэтому его предварительно следует
попробовать. В нем не должно быть привкуса пустоты, который означает,
что молоко разбавили водой. Жирность домашнего молока в Алтайском крае
составляет не менее 3,5% и не более 5,5%. В любом хозяйственном
магазине продается жиромер. Рекомендую хозяйкам приобрести его, он
поможет вам наиболее точно определить качество молока”, – рассказал
Данил.

  1. После вылеживания, как отмечает шеф-повар, это уже не творог, но
    еще и не сыр. Заготовка делится на две равные части. Одну часть
    оставляем на начинку. Ее мы готовим, добавив сливок и посолив по
    вкусу. Из второй части мы делаем сыр, который в народе знают как
    рассольную моцареллу.

“Из “Моцареллы” мы будем делать оболочку для сыра “Буррата”. Для этого
вторую часть мы нагреваем в воде при температуре 80 °C. Оболочка в
горячем состоянии хорошо растягивается, и мы формируем из нее блинчик”,
– рассказывает Данил.

  1. В готовый блинчик из “Моцареллы” кладем нашу творожную массу, быстро
    заворачиваем и помещаем в емкость с холодной сывороткой, которая
    отщелкнулась во время приготовления заготовки. Сыворотку можно
    подсолить.

“Сыр еще не готов. Теперь он должен зреть в течение 24 часов в холодной
сыворотке. После чего внутренняя масса приклеится к оболочке и сыр
станет однородным. Сыр “Буррата” – абсолютно натуральный продукт, который
очень полезен для пищеварения и богат кальцием”, – отмечает шеф-повар
ресторана.

Сыр идеально сочетается со свежими томатами, зеленью, соусом песто,
кремом-бальзамом “Трюфельный” и оливковым маслом. Подается к столу в неразрезанном виде. В среднем одна порция сыра “Буррата” весит не более 700 граммов.

13 симпатий

Благодарю! Мы с подружкой делали с моцарельного теста, она уже вообще классно делает, а я вчера впервые попробовала, нужно видеть, как этот мешочек и все остальное:)

3 симпатии

Интересно б еще знать,сколько лежать тесту перед плавкой.

Лена, а сливки какие должны быть густые или жидкие для этого сыра?

1 симпатия

Наташ, вот видео посмотри

4 симпатии

Наверное погуще будет вкуснее, еще для разнообразия можно рикотту добавить, тоже очень вкусно!

1 симпатия