Не свернулось козье молоко

Осталось козье молоко, стояло в холодильнике больше 10 дней и день на поддоконнике, решила поэкспериментировать с домашним сыром, ну рецепт выкладывать не буду, я его со злости закрыла, там нужно было добавить соль и сметану, добавила, кипить, не сворачивается, добавила 2 ст л кисляка коровьего, кипит, не сворачивается, добавила лимонную кислоту! кипит, не сворачивается! добавла уксус!! ну не сворачивается! Кто то знает в чем может быть причина?

Без понятия, действительно интересно, мистика прямо какая-то)))

Возможно причина в соли, если ее добавить в молоко во время подогрева и сквашивания.

прочитала пару рецептов сыров, именно соль так и добавляется

До образования сгустка в молоке соль не добавляют

Нежный козий сыр

Для этого сыра, кроме молока, еще потребуются творог и сметана (можно магазинные). Все, что нужно:

молоко — 2 литра;
сметана и творог — по 2 ст. ложки;
соль — 1 чайная ложка;
уксус — 1 столовая ложка (если молоко будет плохо сворачиваться).
Готовится это козий сыр так:

http://vesdoloi.ru/kozij-syr-v-domashnih-usloviyah-pravilnoe-i-zdorovoe-pitanie

Нагрейте молоко до 40-50°C.
Добавьте растертый с некоторым количеством молока творог.
Посолите и доведите до кипения.
В слабо кипящее молоко добавьте сметану.
Постоянно помешивая, следите, когда молоко начнет превращаться в сгусток. Если по истечение 10-15 минут этого не произошло — добавьте уксус.
Творожный сгусток откиньте на сито, застеленное марлей.
Сверху сыр прикройте тканевой салфеткой и положите любой подходящий груз (не более 200-300 г).
Через час нежнейший козий сыр можно пробовать.

Дело в том, что рецепт взят с сайта про похудение, а статьи для многих сайтов пишут люди, которые называются “копирайтеры”, их задача наполнить сайт информацией. Но часто бывает что человек который пишет тот или иной рецепт допускает ошибку или опечатку, а как результат тот кто воспользуется рецептом будет в лучшем случае разочарован.

Я когда начинала учиться сыроделию столько молока перевела… :unamused:

Поэтому рекомендую пользоваться проверенными рецептами, например у нас в разделе про сыроделие есть рецепты.

3 симпатии

это точно, живой опыт самый что ни на есть живой :microscope:

4 сообщения перенесены в новую тему: Как собирать молоко на сыр несколько дней