Используют материнскую замороженную культуру так:
-
Молоко(200 - 250 мл) для мезофильной культуры подогреть до 20-25 градусов, для термофильной до 40-45.
-
Вносим в молоко культуру из расчета 114 гр на 8 л молока. И оставляем на 1 час в тепле активироваться. Дтя термофильной надо поддерживать температуру - удобно использовать кружку-термос, просто термос, водяную баню, йогуртницу. Если для сыра нужна только одна культура, то ее можно внести сразу в подогретое до нужной температуре молоко и то же оставить на 1 час до внесения фермента.
-
Через час добавляем наше молоко с культурой к подогретому молоку, перемешиваем, добавляем фермент и готовим по рецепту нужного сыра.