Мясо лежит в соли сутки - очень многие паразиты не выдержат такого…
Кроме того, чего конкретного боятся? Токсоплазмоз? Микоплазмоз? Орнитоз?
Тогда в сарай к птице надо заходит исключительно в спецкостюме, как космонавт. 
Мясо от своей птицы, которую я лично разделала и видела внутренние органы (кстати, заразится можно и при разделке мяса, ветврачи так на бойнях и заражаются…
). Вот из покупного делать бы не стала…, если бы сама не забила птицу…
Можно заразится и убирая в птичнике, и капаясь в огороде, и купаясь в речке, и поездев в общественном транспорте, и…
Чего конкретно вы боитесь?