Живые сыры с белой плесенью (прием «промывание сгустка»)

[sailen]

Это понятно в др. моей теме сегодня тоже было про промывание, но зерна, может там что-то найдешь. Там есть деление на группы сыров по промывке зерна. Понижения кислотности. Здесь я так поняла удаляется лактата и лактоза.

прием в сыроделии понижение кислотности

Итак постараемся попроще, ведь прием очень популярный и используется во многих сырах. Особенно швейцарской группы. Таких как Эмменталь, Эдам, Маасдам и т.д. По сути это простой прием можно проще и условно назвать промывкой зерна. Именно этой промывкой и достигается желаемое нами понижение кислотности. Промывка подразумевается водой. В различных группах сыров температура воды может быть немного отличной. сыры с промывкой холодной водой, когда вода холоднее зерна – Колби сыры где температура…