Добрый день! Елена, а маслины у вас консервированные ,и в какой момент вы их добавляете?
Добрый день, Инна. Маслины консервированные из магазина. Даю сырному сгустку немного стечь в дуршлаге, и добавляю в сгусток. Можно выкладывать сгусток в форму мелкими порциями и добавлять маслины.
5 лайков
Спасибо,обязательно попробую.
1 лайк
Если молоко хранили в холодильнике , то никаких отличий и сложностей не будет.
1 лайк
Скажите пожалуйста,а корочка на сыре для Драй Джека должна быть хорошо сухой перед покрытием ? А то у меня что-то плохо сохнет, хотя, сырное зерно отличное получилось
1 лайк
Она должна быть сухой, но не пересушеной и не толстой. Без трещин и каких-либо повреждений.
Правда такого плана сыр я два года подряд делала сугубо летом. Там как раз молоко подходящее. Сейчас , на мой вкус, молоко не очень подходит для такого вида сыра.
2 лайка
Ольга, почему не подходит? Слишком жирное? Корочка подсохла, буду обмазывать
Ирина, это на мой вкус не подходит 
Состав молока другой, корма другие. И сыр будет другой. Просто другой, но отнюдь не плохой. Может даже вам такой больше понравится.
В принципе в этот сыр жирное молоко подходит. Я в качестве закваски в этом сыре сметану в смеси с йогуртом использую.
Если подсохла, то обмазывайте.
2 лайка
Ничего не понимаю,сыр лопается и все,даже качоту делала и то же самое,может холодильник сушит его? Попробую фото выложить
У меня тоже 2 сыра также растрескались, первый в латексе в 4 слоя, и то не помогло
Второй винный, на обсушке при комнатной температуре. Суток не прошло, как с рассола вытащила. Грешу на сухой воздух из за отопления
3 лайка
Ну буду пробовать, ищу камеру для сыра,а хлористый кальций кто-то добавляет? Я нет ,а надо?
Хлористый кальций добавляют только в пастеризованное молоко. Если молоко пастеризуете, то добавляйте.
1 лайк
А я всегда добавляю, читала,что так выход сыра будет больше
1 лайк
Спасибо за ответ,попробую добавить
Света, если ты все сделала по рецепту, отрегулируй влажность в холодильнике. Мой новый холодильник ноу фрост не подходит для созревания сыров, придется еще покупать обычный. Возможно у тебя та же проблема
и еще вопрос как я поняла сыр в покрытии? на какой день ты его покрывала латексом?
2 лайка
Ноуфрост прекрасен для белперы. Реально не растет плесень.
6 лайков
Юля, полностью согласна с Вами, но для полутвердых сыров как по мне все же не хватает влажности и температуры
1 лайк
Это да, абсолютно правы. Я просто подчеркнула достоинство ноуфрост по отношению к белперу. У меня с ними были проблемы регулярно, пока не перенесла в ноуфрост. Сейчас это просто изумительный сыр без малейших признаков плесени. Лежит как живой,
Этот экземпляр в провапрованских травах и ему почти 3 месяца
20 лайков
Сижу и грызу с кофе Белпер, которому полгодика. Обалденно, почти каменючка. Ножиком на везу не режется, к доске идти лень, вот и грызу)
Никакой плесени, храню в обычном плаксивом холодильнике. Я так поняла, если с месяц плесени нет, то можно и не волноваться. Важно не закрывать контейнер и не складывать во много рядов. Тоже с травами делаю, на одном перце редко, слишком для нас остро.
Еще я думаю, что важно в самом начале приготовления очень хорошо отцедить от сыворотки, прямо чтобы был, как суховатый творог. Тогда и сохнет лучше и быстрее. Я с самого начала храню только в холодильнике.
17 лайков