- Что такое сгусток? - после внесения фермента, через определённое время молоко превратится в желеподобный сгусток(называется он калье, а по простому сгусток
) Если Вам интересно, подробнее почитайте здесь:ферментация молока - Осетинский сыр в принципе брынзоподобный и есть, но всё таки отличается от неё - он должен быть с кислинкой , более плотный и иметь пористую структуру. Вы готовили Осетинский по нашему рецепту? Сгусток нужно выдерживать минимум 1ч, а для пористого и 3 и 4ч. Держать сыр в рассоле дольше я Вам не рекомендую, но это дело вкуса…
- В домашнее пастеризованное молоко хлористый можно и не добавлять(я не добавляю и проблем никаких). Домашнее молоко обычно и без хлористого даёт отличный сгусток, главное ! выдержать температуру пастеризации и дать молоку “созреть” после неё (держим в холоде 12ч)
Будут вопросы - обращайтесь!
Удачного Вам сыроварения!
10 лайков