EN | Главная портала | Непрочитанные | ПОМОЧЬ ФОРУМУ | Делаем свой сайт | Скорая помощь | Форумчане | Доска почета | Лидеры | Награды | Козоводческая карта | Калькуляторы Контакты

Сгущенка из козьего молока


(Елена) #21

:blush:всегда пожалуйста :doughnut::wink:


(Марина) #22

кипела,в холодильнике простояла часа 3


(Галина) #23

Из какого количества молока и на каком огне? Жидкая - значить не доварили. При варке из 3 литров на сильном огне первые 40 минут она кипит как молоко, а потом начинается пениться. И эти следующие 20 минут как раз уваривается. Последние 10 минут как раз уже можно смотреть на густоту будущей сгущёнки. Я капаю капельку на холодную тарелку и смотрю по капельке: держется вместе, растекается. Если растекается, то ещё не готова. Если уже капелька держится, то смотрю: устраивает ли густота? Время варки ещё очень зависит от площади выпариваемой поверхности.
Время варки моей сгущёнки высчитано под варку в медном тазу. У Вас может быть другое время. Условно можно разделить на три этапа: бурное кипение молока с сахаром в тазу, Следующий этап начинается с пенистого кипения и последний уваривание. Пропорции по времени 4:1:1. По крайней мере у меня так соблюдаются(варила из 3 литров молока и из 6 литров)


(Марина) #24

аха-а-а-а! понятно, я варила 3л в высокой кастрюле на не очень сильном огне - наверное, поэтому жидкая получилась! во всем свои тонкости…


(Антон) #25

Приглашаю в тему @manan поделиться своими знаниями на этот счет :wink:


(Лилиана) #26

Леночка, у меня почему-то сгущенка начала скипаться, соду добавляю, козы не котные, может какое-то легкое воспаление вымени? Не знаю что, у вас такого не было?


(Елена) #27

Нет, по этому рецепту варила раз пять. Такого не было. Всегда получалась.

Может есть проблеме и профи подскажут?


(Анатолий) #28

По цвету какая у вас сгущенка получается ?


(Галина) #29

Это молоко при кипячении сворачивается? Или уже с сахаром?


(Елена) #30

По цвету, чуть темнее чем на фотографии.


(Елена) #31

Не поняла вопроса? Где молоко сворачивается?


(Галина) #32

Извиняюсь, я вопрос задала не по адрессу. Хотела задать Лилиане.


(Анатолий) #33

Почему я спрашиваю.Потому что у меня редкая получается ,а если дольше увариваю так становится чуть ли не коричневая. Правда я варю все время на медленном огне,Надо попробовать как вы делаете.


(Елена) #34

:wink:да ничего, я поняла что не мне))


(Елена) #35

Да на самый большой огонь, в этом и фишка)


(Лилиана) #36

Галина, я уже разобралась. В молоко добавляю сахар и ставлю на большой огонь, а когда закипела , добавляю соду и тогда все ок, а если все сразу добавлять в холодное молоко, тогда скипается. Только не забывать про глубокую кастрюлю, иначе убежит на глазах))


(Анатолий) #37

всеравно получилась редкая,правда белая,Обычно получалась темно бежевая


(Анатолий) #38

А мне кажется особой связи тут нет .
А кстати если в чай добавлять соду,я имею ввиду в заварку , то чай становится темнее.Вроде как хорошо , крепко заварен.


(Виталий) #40

А упаковка к сгущенке


(Юлия) #41

Я делаю вот такую сгущенку. Получается густая.
на 3 литра молока 1 кг сахара. Сначала закипятила, добавила сахар и соду (чайную ложку без горки).
И на медленный огонь на пол дня. В конце проверяю на густоту.