Не поверите, я об этом сыре узнала только сегодня. Сыр Эпуас считается одним из самых дорогих и оригинальных в мире. И этот сыр был одним из самых любимых Наполеоном.
Сыр Эпуас настолько вонючий, что его даже запрещено перевозить в общественном транспорте Франции. Продукт с омерзительным ароматом готовят из сырого коровьего молока, корка сыра обмывается яблочным коньяком. Сильнопахнущий мягкий сыр стоит выкинуть, если он начинает издавать запах аммиака. В этом случае Эпуас попросту испортился и стал несъедобным.
Согласно некоторым историческим хроникам сыр Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) начали готовить приблизительно в XVI веке в деревушке под тем же названием Эпуас. В основу рецепта был положен способ коим пользовались монахи из аббатства Maroilles в Thierache на севере Франции. Способ этот начали применять начиная с 960 года, а то может быть и раньше.
Во время поста монахам полагалось не есть ничего мясного, а поститься надо было не менее ста дней. К концу срока некоторые из святых отцов начинали грезить на яву мясными кушаньями, ну что бы как то облегчить «страдания», монахи придумали замену мяса сыром, но с тем же сильным мясным запахом. В период поста сыр разрешалось потреблять, запах мяса при этом присутствовал, а на всё остальное можно было закрыть глаза. Когда монастырь закрыли, рецепт попал в руки крестьян, его передавали от отца к сыну, как ценное наследство, но со временем и ценное наследство рассыпается и теряется и точно так же произошло бы и с рецептом этого сыра но в 1956 году некто Robert и Simon Berthaut решили возродить производство сыра Эпуас де Бургонь, что, в принципе, им и удалось сделать. А в 1991 году сыр получил статус АОС (appellation d’origine contrôlée) – французская система качества (наименование, контролируемое по происхождению).
Сыр Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) готовят из коровьего молока и поступает он в продажу в виде круглых блоков весом до 250 грамм в деревянных ящичках, подобно сыру Камамбер де Норманди. Срок созревания 4-6 недель. Текстура сыра мягкая, кремообразная, бархатистая. Снаружи сыр покрыт твердой корочкой оранжевого цвета, источающая такой силы запах, к удивлению похожий на мясной, что во Франции было принято распоряжение запрещающее перевозку сыра Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) в общественном транспорте.
Причина такого запаха заключается в том, что после того, как твороженная масса немного затвердеет сыры натирают солью, сушат и затем вымачивают в рассоле, куда щедро вливают бренди Marc de Bourgogne и добавляют элементы, содержащие бактериальную культуру Brevibacterium Linens, что и придает сыру приятный вкус, но одновременно и сильный запах.
Потреблять сыр Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) можно намазав на кусок свежеиспеченного хлеба, причем, если усилием воли заставить себя не обращать внимание на сильный запах, то вкус может показаться нежным, немного солоноватым. Прекрасно сочетается с такими фруктами, как яблоки, груши, фиги, что в некоторой степени нейтрализует сильный запах.
Хотелось бы попробовать этот сыр!